– Casa Toro – el postre con tradición y un toque Julio Camba, 5. Madrid. Tel. 676 74 52 93. www.casatoro.es
Con vistas a Las Ventas, Casa Toro es la taberna castizo-andaluza que no te esperas. El proyecto lleva la firma de César Molero, un hostelero con oficio, corazón y ‘mirada’, también creador de El Tentadero, que recibe a diario a la clientela y está pendiente de cada detalle para que todo el mundo se sienta en casa. La carta, de Fran Porras, es castiza y no faltan los guiños al sur ni en la cocina ni en el ambiente con en el flamenquito que suena de jueves a domingo. De su recetario son imprescindibles la Ensaladilla rusa con gambas al ajillo, los Huevos rotos con migas de rabo de toro y la torrija de brioche, empapada en leche infusionada -con un toque-, frita, terminada con un sabayón y acompañada de un helado de mantequilla tostada. Abre los 7 días de la semana y muchos de sus platos se sirven en horario non stop.
Torrija con crema Ruavieja
– Cokima – torrija con fusión y relleno Andrés Mellado, 21. Madrid. Tel. 91 598 94 01. www.grupotombo.com/cokima-kitchenmadness/
Cokima nació en 2020 rompiendo moldes con su cocina tipo street food basada en el producto de temporada local con un twist internacional que gusta tanto a los paladares más atrevidos como a los más clásicos. Acaban de estrenar carta de primavera, repleta de novedades y con cuatro platos de su versión anterior, entre ellos, la torrija… por algo será. Y es que el brioche de Viena La Baguette, con el relleno de dulce de leche es realmente irresistible.
Torrija con corazón de dulce de leche y caramelo
– El Jardín de Arturo Soria – dulce final con toffee, jengibre, cítricos y café Arturo Soria, 207. Madrid. Tel. 918 965 925. www.eljardindearturosoria.com
En pleno Arturo Soria, este vergel es uno de esos sitios a los que siempre apetece volver, y más ahora que arranca la primavera. Al agradable espacio, dividido en cuatro zonas -chill out, terraza techada, salón acristalado y jardín trasero-, se suma una cocina basada en el producto y la tradición, con recetas sencillas y reconocibles que lo convierten en el restaurante perfecto para disfrutar en familia estos días de Semana Santa. Desde su apertura en mayo de 2020 de la mano de Jesús González Espartero, nunca falta en su Alma Pastelera una torrija, la de este año es así de apetecible:
Torrija en pan brioche macerada en toffee, jengibre y cítricos, acompañado de helado de café
– El Lince –bacalao y torrija irresistibles en Chamartín. Y en Chueca además, ¡potaje! Príncipe de Vergara, 289. Tel. 91 137 26 58 // Plaza de Pedro Zerolo, 10. Tel. 91 246 97 81. Madrid. https://ellincerestaurante.com/
El Lince es la cocina para todos los paladares de Javi Estévez. Porque además de esos platos de casquería que le han valido una estrella Michelin en La Tasquería, aquí el chef despliega casticismo y tradición con un recetario familiar que gusta a propios y extraños y que desde hace apenas 6 meses puede disfrutarse también en el corazón de Chueca. Los dos Linces comparten casi toda la carta, pero en esta segunda dirección hay una selección de recetas más cosmopolitas. Eso sí, nos sentemos en el local que nos sentemos, que no falten los Tacos de bacalao en la comanda, ni su jugosa torrija -con brioche de Viena La Baguette, al igual que el resto de panes de la carta-. Además, durante la Semana Santa, en el restaurante de Chueca tendrán potaje fuera de carta.
Potaje de Vigilia (fuera de carta del viernes 27 al domingo 5)
Tacos de bacalao a la romana con pesto y tomate frito
Torrija de brioche con helado de limón
– Inhala Terraza – bacalao, postre y vistas
Inhala Hotel Garden – 7ª planta – C/ San Bernardo, 1. Madrid. Tel. 91 559 49 31 / 618 670 046. Parking público junto al hotel. www.inhalaterraza.com
Desde las alturas y con unas vistas inigualables de la ciudad, este refugio urbano ubicado en la séptima planta del Inhala Hotel Garden invita a vivir la Semana Santa desde el corazón del Madrid de los Austrias. A la panorámica hay que añadir el espectacular jardín colgante, con más de 2500 plantas y una cascada de 20 metros que alberga en su patio interior. Conquistada la vista, vamos a por el estómago. En su carta hay recetas tanto nacionales como internacionales, cásicos renovados, perfectos para hacer un alto en el camino entre procesiones y reponer fuerzas.
Suprema de bacalao con crema de apionabo, arroz rojo y espuma de ajo negro
Torrija con helado de vainilla, manzana y espuma de chocolate negro
– La Taberna de Elia – entrante, potaje y torrija con chocolate especiado Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Tel. 91 162 74 29. www.tabernadeelia.com
Con más de 18 años de historia, este restaurante capitaneado por Cata Lupu es un clásico imprescindible para los amantes de la carne. Pero no solo se especializa en cortes de primera, sino que por su excepcional parrilla pasa también lo mejor de la huerta y del mar. Recetas perfectas para disfrutar en Cuaresma, como su más que famoso Pisto con huevo o alguno de sus pescados: lenguado, rape, lubina… Por supuesto, en la carta no faltan el bacalao -un clásico-, ni la torrija. Además, el Potaje de Vigilia (18’50 €) se cuela entre sus propuestas de los viernes y será la estrella durante los días de Semana Santa.
Pintxo de bacalao en tempura
Potaje de Vigilia: espinacas, garbanzos, bacalao y huevo Torrija, chocolate blanco especiado y helado
– Ponzano – potaje con pellas fuera y dentro del menú y torrijas de la abuela Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com
Este restaurante es todo un referente -lleva ya 40 años haciendo disfrutar a su fiel clientela- cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Y ‘de toda la vida’ es comer potaje de Vigilia los viernes de Cuaresma, motivo por el que este platazo se convierte en la estrella del famoso menú del día de los viernes (18 €). También lo prepararán durante toda la Semana Santa como uno de sus fuera de carta (21 €). Paco García le pone mucho amor, y al clásico guiso de espinacas, garbanzos, bacalao y huevo, le añade unas pellas de bacalao que están tan buenas que apetece comérselas solas; al fin y al cabo, no dejan de ser unas albóndigas de pescado. El postre que hay que pedir estos días no hace falta ni decirlo. Sus torrijas son 100% tradicionales, siguiendo la receta de su abuela Goya, pero con el pan brioche de Viena La Baguette.
Potaje de garbanzos con pellas de bacalao
Torrija clásica
FUERA DE MADRID
– La Fábrica – buñuelos, potaje y torrija brioche en Burgos San Juan, 3. Burgos. Tel. 947 04 04 20. www.fabricarestaurante.com
El tándem formado por Ricardo Temiño en los fogones y Cristina Lázaro en sala lleva conquistando paladares desde 2014 en La Fábrica con una propuesta basada en el producto y la temporada, que puede disfrutarse a través de una variada carta o de un atractivo Menú de Temporada (disponible de martes a viernes en horario de comidas). Entre los inamovibles del chef están los Buñuelos de bacalao y queso Idiazabal, con legión de incondicionales; y según se acerque la Semana Santa, concretamente del 31 de marzo al 4 de abril, su plato del día será el Potaje de Vigilia (15 €) -Temiño adora las legumbres y se nota en el mimo que les pone-. Para endulzar la comida, su deliciosa torrija estará disponible del 23 de marzo al 5 de abril. Y casi siempre presente en sus menús de grupo tiene otra versión de este clásico con sopa de toffee y helado de galleta. Si se está de camino al norte o Burgos es destino estás vacaciones, este recomendado por las guías Repsol y Michelin siempre es una muy buena opción.
Buñuelos de bacalao y queso Idiazabal Potaje de Vigilia
Torrija de pan brioche con helado de vainilla de Tahití
BACALAO EN CASA:
– Solobuey Mercamadrid. Mercado Central de Carnes, módulo 13. Madrid. Tel. 91 507 12 32. www.solobuey.com
Desde hace más de un siglo, la firma de Luis de Blas que hoy dirige su hija María es el mejor aliado de quienes buscan calidad en su mesa, porque esta empresa familiar, que comenzó su andadura en 1912, ha sabido evolucionar sin perder su esencia, convirtiéndose en un referente tanto para profesionales como para los amantes de la buena cocina en casa. Su tienda online es el reflejo de esta pasión por el producto bien seleccionado, con una oferta que va mucho más allá de la carne, porque, si hay un ingrediente que en Cuaresma y Semana Santa cobra protagonismo es el bacalao, ¡y desde hace unos años también lo tienen! En sus secciones de ‘aperitivos’ y ‘ahumados’, Solobuey lo ofrece loncheado en aceite de oliva virgen extra, una opción perfecta para disfrutarlo simplemente con pan crujiente, albahaca o un toque de pimentón. Además, su presentación en barquetas de 80 g envasadas al vacío (a 5’60 €) lo convierten en una elección práctica y deliciosa para cualquier ocasión. Tampoco hay que perder de vista sus redes sociales, donde comparten inspiración con videorecetas de temporada como estos buñuelos.
Los pedidos se hacen a través de su tienda online, donde vienen especificados todos los plazos de entrega. Llegan entre 24 y 48 h desde que se recepciona el pedido, aunque concretamente estos ahumados tienen un plazo de entrega de 72 h. Portes gratis en toda la Península para pedidos superiores a 60 €
PARA HACER TORRIJAS EN CASA…
– Viena La Baguette Tel. 91 560 09 22 / 91 560 00 14. (@panesconalma)
En este obrador, la pasión por la elaboración artesanal se ha transmitido durante más de cien años entre los miembros de una misma familia. Paco Fernández y sus hijos Fran y Maca -4ª y 5ª generación- siguen al frente de este negocio donde utilizan harinas del mundo y de diferentes cereales o semillas para elaborar sus panes. Son de masa madre, saben y huelen a tradición y conquistan tanto a grandes chefs del panorama nacional como a particulares. En restaurantes y hogares no faltan en la mesa estos días las torrijas, y como buen postre casero que es, lo más tradicional es ponerse el delantal para hacerlas. Las abuelas aprovechaban el pan duro del día anterior y lo ablandaban en leche, pero la versión gourmet del s XXI se hace con el pan brioche en formato molde de Viena La Baguette, que es muy tierno de por sí, y quedan exquisitas, como bien saben todos los chefs que lo usan… Con este ingrediente está la mitad del trabajo hecho para conseguir un postre de 10, porque, según Paco Fernández, “la clave está en que el pan tenga una buena miga, consistente, prieta y que empape sin romperse, que esté jugosa, así que cuanta más leche absorba, mejor. Nuestro brioche tipo molde -comenta- es ideal para remojar y luego poner a la plancha con un poco de mantequilla y azúcar para caramelizarlo, no necesita nada más”.
En Viena La Baguette, el pan de torrija tanto para hostelería como para particulares -sí, es el mismo- se trabaja con la misma paciencia con la que se elabora un buen recuerdo. Además del espectacular brioche (13’25 € la pieza de 1’2 – 1’3 kg), hacen también una barra especial para torrijas por 8’75 €. Hacen envíos a domicilio en Madrid de sus @panesconalma en pedidos superiores a 15 €. Tan solo hay que llamar por teléfono al 91 560 09 22 por la mañana, encargarlos -toda su oferta puede verse en sus RRSS- y esperarlos en casa al día siguiente de 9:00 a 14:00 h. Para envíos particulares fuera de Madrid, consultar por teléfono.
