En Madrid hay muchos cocidos, pero muy pocos se disfrutan en un entorno donde la gastronomía es sinónimo de excelencia internacional. Este invierno, Haroma, el restaurante de Relais & Châteaux Heritage Hotel, propone una forma distinta de acercarse al gran clásico de cuchara: un cocido madrileño reinterpretado por Mario Sandoval, servido en el contexto único de un hotel Relais & Châteaux.

Cada miércoles, Haroma invita a redescubrir este plato desde una mirada más pausada y cuidada, en la que el respeto por la tradición convive con una ejecución propia de la alta cocina. La propuesta mantiene intacta la esencia del recetario castizo —los tiempos, el producto y los sabores reconocibles— y la traslada a una experiencia pensada para disfrutar sin prisas, en un entorno sofisticado, tanto por el público local como por viajeros que buscan propuestas gastronómicas auténticas y con identidad.

Tradición y vanguardia en el mismo plato

En pleno corazón de Madrid, los Miércoles de Cocido se consolidan como un ritual que conquista a los amantes de la buena cocina y convierten el almuerzo en un plan imprescindible del invierno madrileño. En el salón del restaurante, el chef Mario Sandoval traslada su respeto por la tradición a una experiencia gastronómica que pone el acento en el producto, el origen y el equilibrio.

El menú comienza con garbanzo pedrosillano, berza y repollo, acompañados de patata y zanahoria torneada del Jaral de la Mira, y continúa con una selección de carnes y embutidos donde destacan la morcilla y los chorizos ibéricos ahumados de Asturias, la pelota de ternera, el secreto ibérico y el morcillo de ternera de Guadarrama, junto a tocino ibérico, gallina y hueso de caña, servidos con cebolleta y piparras de Navarra.

Como cierre, una nota dulce que conecta tradición y disfrute contemporáneo: torrija flambeada al Grand Marnier con helado de galleta, el broche perfecto para una experiencia pensada para saborearse sin prisas.

Un cocido con sello internacional

Esta propuesta es una de las más representativas de la filosofía de Relais & Châteaux Heritage Hotel, uno de los dos únicos hoteles de la capital que forman parte de la prestigiosa asociación Relais & Châteaux, referencia mundial en hospitalidad y alta gastronomía. Un marco excepcional que convierte un plato popular en una experiencia gastronómica cuidada al detalle, donde el lujo se expresa a través del servicio, el ambiente y el respeto por la tradición.

Con este menú gastronómico, Haroma reafirma su compromiso con una cocina honesta, elegante y profundamente ligada al territorio, demostrando que la tradición también puede vivirse desde la excelencia contemporánea.