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El cava puede ser perfecto como espumoso

Hasta hace unos pocos años, la crítica especializada siempre había pensado que el cava no se podría comparar jamás con los espumosos de la Champagne. Pero entre los años 2005 y 2010, los primeros en reconocer y escribir claramente que el cava podía ser un gran espumoso y, por lo tanto, un gran vino, fueron algunos periodistas y críticos internacionales como Will Lyons en el Wall Street Journal, Andrew Jefford en Decanter, Eric Asimov en el New York Times, o Michel Bettane, el gran crítico del vino francés, en su libro “Los 300 Mejores Vinos del Mundo”.

Sus catas de Gramona, fueron consideradas por todos ellos como el inicio de ese cambio de paradigma: “el cava puede estar en la mesa de los mejores vinos espumosos del mundo”, dijo Will Lyons.

Unos años antes de que este momento llegara y con la ilusión de profundizar en este cambio de paradigma, en 1997, Jaume y Xavier Gramona llevaron la crianza a extremos hasta aquel momento desconocidos. Y es así como nació Enoteca Gramona, el primer cava destinado a sobrepasar los 10 años.

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Tuvieron que ser fieles a la paciencia y al tiempo, y en 2011 presentaron al mercado la Enoteca, alcanzando entonces los 12 años, y hoy ya los 20. Reafirmaron así un gran aprendizaje para el sector: prolongando el tiempo de reposo de las botellas, el vino gana en expresividad a la vez que conserva una encomiable frescura, dando lugar a sensaciones más profundas y complejas.

Fue el nacimiento de un gran cambio para el cava y para los grandes vinos. Un nacimiento que ha conseguido lo que nunca antes había conseguido ningún otro cava. Por primera vez en la historia de las guías de vinos, Enoteca Gramona, un cava de 15años, ha sido elegido Mejor Vino de España por la Guía Peñín, la más internacional y editada del país.

Han hecho falta muchos años, quizás siglos. Según la propia Guía, se trata de “un hecho histórico de gran trascendencia” y “la demostración de que la apuesta de esta casa por las largas crianzas tenía que arrojar resultados nunca antes experimentados”. Es, sin ir más lejos, la culminación de 130 años de historia y la recompensa de un camino que inició la familia Gramona-Batlle hace ya más de un siglo.

 

Enoteca Gramona 2002

Varietales: 75% Xarel·lo  25% Macabeo                                                                                                  

 

Cosecha 2002: Los meses más cálidos junio y julio presentaron  abundantes lluvias que supusieron un aumento en la humedad relativa con los consecuentes ataques muy localizados, esto intensificó el trabajo en el campo. En agosto nuevamente las fuertes lluvias supusieron un gran reto que obligó a redoblar los esfuerzos, interviene entonces la mano del hombre; exhaustiva recolección manual  a pie de viña y una segunda criba en la mesa de selección. Fue la primera cosecha llevada a cabo en la nueva instalación del Celler Batlle.

 

Consumir placenteramente durante los próximos años.

                                                      

Puntos de venta: Restauración, tiendas especializadas y de productos gourmet

 

Edición limitada numerada a mano:

 

–      1.500 unidades de Brut. PVP recomendado: 140 €

–      1.500 unidades de Brut Nature. PVP recomendado: 130 €

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Catalunya Gastronómica es una revista centrada en el mundo de la restauración y de la gastronomía en general. Nos enfocamos también en las bebidas y en los viajes.

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