Reportatge de Joan Porta García

Periodista

Si un restaurant encarna a Barcelona l’autèntica cuina denominació d’origen valenciana és el Diània, situat al carrer Mozart número 20, al cor gracienc i a tocar de la plaça de l’ajuntament.

Els germans Mascarell, en Roger i en Jordi, s’encarreguen de gestionar l’establiment i de fer anar els fogons des del mes d’agost d’ara fa 7 anys quan van coincidir en la voluntat de donar empenta aquest projecte gastronòmic.

Accents i veus valencianes i dues varietats d’arrossos amb denominació d’origen, el Bomba, de cocció llarga, i l’Albufera, un híbrid entre el bomba i el sènia, que no absorbeix tant.

Al Diània funciona el concepte de Plats del dia. Al preu de 8,50 euros se’n pot fer un acompanyat d’unes postres. L’amanida per acompanyar, per a qui així ho desitja, completa un menú exquisit, nutritiu, ric en hidrats i saborós al paladar. El restaurant convida als comensals a seleccionar com vol que sigui el seu àpat, quant a ingredients i a quantitats.

En aquests set anys de recorregut s’han fidelitzat els clients del barri, hi fan cap barcelonins d’arreu, i els turistes no s’ho perden perquè saben que hi poden endrapar una paella a les sis de la tarda com aquell que es fa una orxata a la plaça de la Revolució.

L’atmosfera de Taverna que incita a les degustacions, als tastets, resulta un valor afegit per crear un ambient propici per a les menges.

Quadres xicotets a les parets amb mostres d’afecte de clients que han viatjat arreu i obsequien amb un detall els estands del local acaben per configurar la seva decoració, rústica i minimalista alhora.

Un únic espai servei per encabir als comensals que fan via des de la una de la tarda fins a la mitjanit. La cuina no té pas aturador.

Entre les propostes culinàries hi destaca l’Humus de Garrofó, un plat vegetarià lleuger. Humus del fesol de la mateixa paella.

L’Aspencat amb Capellà esdevé una delícia de frescor en boca des de la base de l’albergínia, el pebrotet, la tomàquet i el capellà que és el bacallà salat torrat a la flama. S’ha esmicolat i s’expandeix pel capdamunt de la cassoleta.

El Figatell és una hamburguesa xicoteta farcida de carn de picada i de fetge. S’ha condimentat amb una cebeta amb mostassa i allioli.

La Paella valenciana tradicional és el plat fort amb el seu pollastre, conill, batxoqueta, garrofó i el seu sofregit amb pebrot, safrà, all i tomàquet.

L’Arròs al Forn apareix ben sec dins la cassola de fang. Duu una preelaboració de 40 minuts, una bona part d’aquests al forn amb les seves costelles de porc, el nap, els cigrons. Saborós i d’una textura exquisida en combinar-se l’arròs amb els cigrons. Brou i botifarra, patates, dent d’all i salat.

Els vins i els licors valencians denominació d’origen festegen aquestes propostes. L’anís de Monforte del Cid, l’Herbero, una ratafia a la manera valenciana, la Mistela, ben dolça, el Cerol, el licor de cafè d’Alcoi que entomava el poeta Ovidi al seu poble natal.

Entre les postres s’hi pot triar entre la Coca de Llanda, un biscuit fet de farina d’ametlla, xocolata fos i una bola de gelatd’orxata.

També, el Burramisú, una adaptació alcoiana al Tiramisú que porta crema muntada.

El Coulant de Torró de Xixona surt de cuina amb una bola de gelat cítrica, llimona o bé mandarina.

Celler del Roure, Bodega Angosto, Cullerot vermell, Pago Tharsys, Teuladí. Són alguns del caldos que arriben de València al Diània com ho fan els seus arrossos, els garrofons, els formatges.

Són productes en xarxa que en Jordi i en Roger encarreguen i transporten amb la seva furgoneta un cop a la setmana al cap i casal.

Així, el Diània acaba per esdevenir una referència gastronòmica de la cuina valenciana a casa nostra.

Reportatge de Joan Porta García.

Periodista.