Reportatge de Joan Porta García
Periodista
Al carrer Aribau número 30, a tocar de Consell de Cent i al bell mig de l’Eixample, ha començat la singladura aquest restaurant que excel.leix en la combinació dels arrossos i que ofereix una cuina d’alta qualitat.
Les seves paelles, a diferència de la majoria de locals, es poden consumir de forma individual amb un arròs bomba exquisit i una singularitat d’ingredients.
Dalirium cerca fidelitzar els barcelonins amants de les arrossades amb un producte de gamma elevada i amb un establiment que ret homenatge al pintor ampurdanès Salvador Dalí a partir de l’elegància, la cruïlla de colors i el confort, dels seus espais gastronòmics.
En té tres, més en concret.: la terrassa ubicada al mateix carrer Aribau, un amplíssim saló menjador amb una il.luminació extraordinària i la cockteleria de l’entrada on es facilita l’oportunitat de fer una menjada ràpida mentre es gaudeix del relax d’un bon licor.
Recinte de disseny sense ser sofisticat i amb la mirada atenta a la creativitat i als tocs d’enginy del pintor universal.
L’arròs bomba de València distribuït per Anma forma part de l’Arròs del xef amb marisc i amb filets de bacallà repartits per aquesta paella individual que, amb el regust de l’allioli, fa les delícies dels comensals.
L’Arròs de Cua de Toro guisat en la seva salsa es desfà en boca amb el seu sofregit de verdura. S’ha cuinat a foc lent per guanyar en sabor i per tal que la textura de la carn esdevingui al punt més adequat.
Es el mateix cas de l’Arròs de Costella de Porc condimentat amb mel i mostassa cercant un sabor agredolç a partir, també, d’aquest sofregit de verdures amb el seu caldo de carn i una salseta única.
La referència cultural al mestre Dalí la hi trobem en la confecció de les truites. N’hi ha de distints ingredients però poden integrar-se en dues meitats el pernil i el doble manxec o el xoriço i la sobrassada. Sens dubte estem davant d’una clucada d’ull a la diversitat i al maridatge del pintor en les seves obres.
La truita esdevé cremosa per dins i es cruixent a la vessant externa. Els ous, les patates i la ceba caramel·litzada en són els ingredients base.
N’hi podem triar entre la de pernil, la de doble formatge, amb formatge fos a l’interior, patates i passes macerades; la mallorquina, amb sobrassada autèntica de Maó i toc de mel; la negreta, la marinera amb patates, gambes i un fos d’allioli per acabar confegint una textura cremosa; l’original truita pels més clàssics amb les patates i la ceba caramel·litzada.
Els gourmets que desitgen un Mar i Muntanya el troben amb les mandonguilles fetes amb una saborosa salsa marinera des de la carn picada i els calamars amb patates.
Pels que xalen amb un àpat més lleuger Dalirium compta amb una varietat completa d’Amanides que duen des de llom de bacallà, cigrons, taronja o bé ous dus entre altres ingredients.
La combinació de les seves Amanides es fa difícil de situar en cap altre local.
La Crema Catalana artesanal, els Mini-xurrets farcits de xocolata i de pistaccio dins d’una gustosa crema Chantilly o bé el Cho Menta, un gelat de menta amb trossets de xocolata dins d’una foundee de xocolata i nata muntada són tres de les seves especialitats per acabar la menja amb unes postres a l’alçada.
Els cocktels amb gelats obren la via a una alternativa refrescant en aquests dies d’elevades temperatures.
Tot això, amanit amb bons vins blancs com l’Albariño o el Verdejo; negres com el Ribera del Duero o un bon Rioja.
De Vilafranca del Penedès s’enfilen la varietat de caves del Dalirium amb un Rima 32 Xardonney al capdavant, acompanyat d’un Chateldan o un Dibon.
Dalirium està obert des del migdia fins a la matinada durant els set dies de la setmana.
La seva cuina non stop permet abocar-se al deliri d’una cuina rica en sabors i textures i amb matèria prima de qualitat.
Reportatge de Joan Porta García
Periodista