Reportatge de Joan porta García
Periodista
Al carrer Calvet número 28, a escassos metres de la Plaça Francesc Macià, hi trobem aquest bar de cuina catalana, de guisats esplèndids, que recorden als fogons dels nostres ancestres.
Des de les 9 del matí fins a les 11 de la nit romana obert sense interrupcions. Tant és així que un fricandó amb el seu suquet i xampinyons o bé una truita sucosa amb xistorra es pot delectar a quarts de sis de la tarda sense inconvenients.
El servei acurat del Rafa, la Judit i la resta dels companys s’encarregaran de fer passar un bon àpat als comensals.
L’Eugeni De Diego va obrir aquest establiment ara fa dos anys amb l’experiència acumulada d’anys de gastronomia, de sabors i flaires tot i la seva joventut. Els platillos i les mitges racions són el detall insigne de la casa.
Les carns del Lluís Consol, els peixos Frederic, els bolets, la tòfona i les verdures de Petras, a la Boqueria, els ous de Calaf. Són només alguns dels proveïdors del Colmado Wilmot que acabaran per fer les delícies dels clients. Uns clients que són catalans i casolans al cent per cent.
Aquest és un espai modern i clàssic alhora amb una il.luminació tènue que s’endinsa en els restaurants de nova factura més vanguardistes. Les cadires de fusta, a tocar entre taules de marbre i la barra indispensable atorguen a l’ambient una calidesa que es fa notar.
Són quatre els seus recons. La terrassa que està situada al mateix carrer Calvet, l’entrada a la xarcuteria, la barra per endrapar fluidament l’àpat i la sala interior. Tot minimalista i amb gust, cercant la comoditat.
Entre els plats que es serveixen hi destaquen les Mandonguilles Strogonoff fetes de filet de vedella, espècies i crema líquida. Una mica de conyac i de ceba proven de fer el gust més acurat.
La Tripa amb Cap i Pota neix d’una versió de Cal Isidre on va romandre el nostre amfitrió. Tripa i Cap de vedella amb xoriço per menjar de valent.
La Truita de Patates és força cremosa i va acompanyada de xistorra. Se li ha afegit una mica de sidra per concedir-li encara més sabor.
La Safateta de Verdures amb salsa Tàrtara. A partir de la verdura bullida i un rajolí de salpebre i d’oli pel capdamunt.
La carbassa, la mongeta i la salsa tàrtara s’hi afegeixen al festí.
La Gilda amb anxova del Cantàbric i una oliva farcida d’anxova Karina amb la Piparra no deixa gens indiferent.
Les postres les encapçala la Torrada de Santa Teresa feta d’ensaïmada provinent de la Pastisseria Canals
El Flam amb Nata força cremós i una textura que es desfà en boca. La textura aguanta tota la seva cremositat.
El Pastís de Santiago l’ha traslladat del mític Bulli l’Eugeni. Una altra època, una darrera etapa però una recepta única.
La selecció de vins és amplíssima. Dels autòctons als nacionals passant per una reeixida bodega francesa i internacional.
El Colmado Wilmot resulta una opció indispensables pels amants de la cuina de cullera, d’aquells guisats eterns de la infantesa.
Reportatge de Joan Porta García
Periodista.