Cocina con trigo khorasan Kamut

Son muchos los menús que debemos organizar a lo largo de la semana y las ideas se terminan. A esto se le suma el reto de comer sano y llevar una alimentación equilibrada, por ello es importante incorporar productos de calidad a nuestros platos que, además, sean versátiles a la hora de cocinarlos.

El trigo khorasan Kamut es una específica y antigua variedad de trigo cultivado según el método de la agricultura biológica, sin ningún tipo de hibridación ni mezclas y con altos estándares de calidad. En comparación con el trigo moderno, tiene un mayor contenido de proteínas y minerales, especialmente selenio, zinc y magnesio. Tiene grandes propiedades nutricionales y funcionales y, además de saludable, es muy apetecible y versátil a la hora de ser cocinado. El trigo khorasan Kamut ofrece una gran variedad de productos como pasta, cereales, bebidas… pero también harina. ¡Descubre algunas recetas con harina trigo khorasan Kamut!

Coca de trigo khorasan Kamut con ricotta, limón y espárragos

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de trigo khorasan Kamut
  • 1 ½ cucharadita de levadura seca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de agua caliente
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 tazas de queso ricota
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de cáscara de limón
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de albahaca seca
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1/3 taza de piñones tostados
  • ½ cucharadita de copos de chile rojo (opcional)

1. Mezcla la harina, la levadura y ¾ de una cucharadita de sal. Poco a poco agregar agua caliente y 1 cucharada de aceite para formar una masa suave.

2. Amasar durante unos 5 minutos o hasta que esté suave y elástico. Coloca la masa en un recipiente engrasado, cúbrela con una toalla y deja que vaya cogiendo volumen en lugar cálido durante aproximadamente 1 hora.

3. Mientras tanto, precalienta el horno a 210°C. Divide la masa en 4 piezas. Prepara cada pieza en forma ovalada de 20 cm de largo y colócala en 2 hojas de papel de horno.

4. Mezcla ricotta, parmesano, ralladura de limón, orégano, albahaca y la sal restante; Extiéndelo sobre la masa. Coloca los espárragos en la parte superior; Espolvorear con piñones y chiles (opcional).

5. Hornea 15-18 minutos o hasta que la corteza esté dorada y crujiente.

Pan de trigo khorasan Kamut

Ingredientes:

  • 2 ¾ tazas de agua caliente
  • 1 cucharadita de sal marina
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • ¼ taza de miel
  • ¼ cucharadita de cremor tártaro
  • 1 cucharada de levadura seca
  • 6 a 7 tazas de harina de trigo khorasan Kamut

1. Mezcla el agua, levadura, aceite y miel, cremor tártaro y sal. Deja que la levadura se disuelva en la mezcla.

2. Añade 5 tazas de harina. Agrega la harina restante hasta que la masa se despegue de los lados del recipiente.

3. Retira la masa del recipiente y colócala sobre una mesa enharinada. Amasa hasta que la masa se vuelva suave, aproximadamente 10 minutos.

4. Pon la masa en un bol y dale una capa de aceite. Cubra el tazón con envoltura de plástico. Deje que la masa se levante en el recipiente durante 1 hora.

5. Pon la masa en una mesa enharinada y amasa suavemente hasta que se desaparezcan todas las burbujas de aire. Forma 2 panes. Coloca en cacerolas de pan engrasado. Deja reposar durante 30-40 minutos o hasta doblar en tamaño.

6. Hornea a 200ºC durante 5 minutos, reduce el calor a 150ºC y hornea durante 25 minutos más.

 Acerca del trigo khorasan KAMUT®

 KAMUT® es la marca utilizada para comercializar el trigo khorasan, un antiguo pariente del trigo duro, siempre con ciertos atributos garantizados y certificado biológico. Todo el trigo debe seguir las especificaciones de calidad exigidas por Kamut Internacional y Kamut Enterprises of Europe, la filosofía del cual consiste en preservar la pureza, la originalidad y la autenticidad del producto. Un cereal antiguo para la vida moderna. Trigo puro cultivado con agricultura biológica y con altos beneficios nutricionales.

revistacatalunyagastronomica@gmail.com

Catalunya Gastronómica es una revista centrada en el mundo de la restauración y de la gastronomía en general. Nos enfocamos también en las bebidas y en los viajes.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.