Chocolate y Pistachos: la receta para hacer en casa el exitoso pastel siciliano de Boom Boom Ciao

Madrid, 21 de febrero de 2023 – Es 26 de febrero, Día Mundial del Pistacho, así que hay que celebrarlo. ¿Y qué mejor modo de hacerlo que preparando un postre en el que este alimento tan querido sea el protagonista? El Chocolate y Pistachos es una receta de Ainhoa Romero, la chef de Boom Boom Ciao, que lo ha creado con la intención de que a uno le floten mariposas incontroladas y revoltosas en el estómago al comerlo. Es irresistible, dulce y goloso, y muy adictivo. El pastel siciliano de chocolate y pistacho definitivo. “La presencia del pistacho en diferentes formatos aporta al postre cremosidad y crocancia, haciendo que su sabor se intensifique y encaje en perfecta armonía con el amargor del chocolate», afirma Ainhoa. ¡Así que, manos a la obra!

 

La receta del Pastel siciliano de cacao con espuma de pistacho y garrapiñado paso a paso:

Ingredientes:

Para el Pastel Siciliano de Cacao:

  • 100 g de chocolate negro

  • 100 g de chocolate en polvo

  • 200 g de nata fresca 38%

  • 200 g de leche fresca

  • 270 g de leche condensada

  • 150 g de azúcar blanquilla

  • 14 g de hojas de gelatina

Para la Espuma de Pistacho:

  • 250 g de pistacho pelado

  • 500 g de nata fresca 38%

  • 150 g de azúcar blanquilla

Para el Pistacho Garrapiñado:

  • 600 g de pistachos

  • 450 g de azúcar

  • 300 g de agua

Para la Salsa de Pistacho:

  • 100 g de pistachos

  • 150 g de agua

  • 70 g de aceite girasol

  • 150 g de azúcar

Instrucciones:

Para el Pastel Siciliano de Cacao:

  1. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría.

  2. En la jarra de la Thermomix, mezcla todos los ingredientes a velocidad 5 durante 5 minutos a 65 grados.

  3. Agrega la gelatina bien escurrida y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.

  4. Vierte la mezcla en los moldes previamente forrados con papel film y deja enfriar en la nevera hasta que cuaje por completo.

Para la Espuma de Pistacho:

  1. Tritura los pistachos en la Thermomix hasta obtener un polvo fino.

  2. Añade la nata y el azúcar y mezcla hasta obtener una textura suave y cremosa.

  3. Cuela la mezcla por un colador fino y llévala a un sifón de cocina. Agrega dos cargas de gas al sifón.

  4. Mantén la espuma a una temperatura de 37 grados Celsius para evitar que la nata se monte.

Para el Pistacho Garrapiñado:

  1. Disuelve el azúcar en el agua en una sartén a fuego medio.

  2. Añade los pistachos y remueve constantemente hasta que se evapore todo el agua y los pistachos estén caramelizados.

  3. Extiende los pistachos garrapiñados sobre papel de horno y deja enfriar antes de reservarlos.

Para la Salsa de Pistacho:

  1. Prepara un almíbar con el agua y el azúcar en una sartén.

  2. Añade los pistachos y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos.

  3. Tritura la mezcla en la Thermomix junto con el aceite de girasol hasta obtener una salsa suave y sedosa.

¡Et Voilá!

Para más información:

INDIE PR

Cristina Vallejo cvallejo@indiepr.es

Carlota de la Vega carlotadelavega@indiepr.es

Por revistacatalunyagastronomica@gmail.com

Catalunya Gastronómica es una revista centrada en el mundo de la restauración y de la gastronomía en general. Nos enfocamos también en las bebidas y en los viajes.

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