Appenzeller

Si estas fiestas buscas huir de los platos tradicionales y te apetece innovar con tus entrantes navideños, prepárate para deleitar a tu familia con estas deliciosas recetas con Appenzeller®

El queso Appenzeller® es una de las grandes especialidades queseras suizas. El queso más picante de Suiza se produce a mano desde hace más de 700 años, según una antigua tradición. La zona de producción estrictamente limitada garantiza la singularidad de esta especialidad de queso aromático y lo hace la variedad con más carácter

La navidad está a la vuelta de la esquina y hoy os presentamos 3 deliciosas recetas con Appenzeller® que transformarán vuestras celebraciones en una experiencia gastronómica inolvidable.

Cada queso Appenzeller® es elaborado con leche de vaca cruda alimentada con hierbas de la región alpina conocida como Alpstein. Su maduración de al menos 3 meses y su secreta salmuera de hierbas le aportan un sabor único y lo hacen el queso más misterioso de Suiza.

Brochetas de Appenzeller® y carne de los Grisones:

Brochetas

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 pinchos pequeños de metal o madera
  • 120 g de Appenzeller®
  • 8 rebanadas de carne de los Grisones
  • 1 rábano negro (o un rábano rosado grande)
  • Salsa de soja o salsa yakitori (disponible en tiendas asiáticas)

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 200 ° C (th 6/7).
  2. Corta el queso Appenzeller® en 8 trozos de 1 cm de ancho y unos 10 cm de largo.
  3. Ensarta cada trozo de queso en un pincho y rodea el queso con una rodaja de carne de los Grisones, asegúrate de apretar bien el queso.
  4. Coloca las brochetas en una fuente para hornear y hornea por unos 3 a 5 minutos, o hasta que el queso se derrita y las brochetas estén perfectamente doradas.

Soufflé de Calabaza con Appenzeller®:

Ingredientes para 4 personas:

  • Soufflé1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de calabaza en cubos
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 250 ml de caldo de verduras
  • 30 g de sémola de trigo duro
  • 100 g de Appenzeller®
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 4 yemas de huevo
  • Un poco de sal
  • 4 claras de huevo

Preparación:

  1. Picar la cebolla y el ajo.
  2. Saltear con la calabaza en la mantequilla.
  3. Verter el caldo y agregar la sémola. Mezclar todo bien y cocinar tapado hasta que la calabaza esté muy blanda. Triturar la mezcla y dejar enfriar un poco.
  4. Rallar finamente el Appenzeller®. Mezclar el queso, la levadura en polvo y la yema de huevo con la mezcla de sémola de calabaza.
  5. Condimentar con sal y nuez moscada. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y doblar hacia abajo.
  6. Untar los moldes de soufflé con mantequilla y espolvoree con harina. Verter la mezcla hasta 1 cm por debajo del borde. Hornear los soufflés a 200 °C durante 15-20 minutos.

 Tartaletas con peras, Appenzeller®, miel y romero?

Ingredientes para 6 tartaletas:

Tartaletes

  • 125 g de Appenzeller®
  • 150 g de pasta brisa
  • 3 peras pequeñas Williams
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharada sopera de azúcar moreno
    1 cucharada sopera de miel

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180ºC (Termostato 6)
  2. Estirar la pasta brisa y recortar discos de 10 centímetros de diámetro.
  3. Depositar estos discos en el fondo de los moldes para tartaletas y pinchar con un tenedor. Hornear durante 10 minutos.
  4. Pelar y sacar el corazón de las peras. Cortarlas en dos y cortarlas en finas láminas. Reservar.
  5. Cortar el Appenzeller® en dados pequeños y colocar en el fondo de las tartaletas.
  6. Deshojar el romero, cortar finamente las hojas y depositar sobre los dados del Appenzeller®.
  7. Añadir una cucharada de miel antes de poner las láminas de pera.
  8. Hornear durante 20 minutos.
  9. En el momento de servir, rallar un poco de Appenzeller® fresco sobre las tartaletas.

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