Reportatge de Joan Porta García
Periodista
A tocar del Mercat de la Concepció, al Passeig del Mercat número 14, entre els carrers Aragó i València hi trobem Casa Amàlia, un establiment que es nodreix de la matèria prima del seu mercat veí i que es fonamenta en la necessitat de reaprofitar els productes, la creença que tot es bo, per exemple, quan s’elabora una croqueta de pop amb l’aigua, la proteïna de l’animal.
Del Mercat de la Concepció arriben a primera hora del matí els vegetals, la fruita, el pollastre, les anxoves o les olives. Des del País Basc i des d’Andalusia la resta de les comandes com ara el bacallà, les cocotxes, els filets i les costelles.
Casa Amàlia ofereix l’aspecte de l’autèntica Masia Catalana al bell mig de l’Eixample hereva d’un passat on el gust per allò rústic, per la totxana, els sostres baixos i el caliu de les quatre parets esdevenia una raó per existir. Combina amb tocs de modernitat aquell sabor d’antuvi, allò vintage amb les pinzellades de la modernitat que aporta la decoració del local.
El restaurant obre la cuina a les 13 hores dels dilluns i ja no s’atura fins al capvespre dels diumenges. Des de les 16 hores fins a les 18 hores els fogons reposen per tornar agafar l’embranzida dels comensals autòctons i dels turistes que van i vénen per la ciutat.
Disposa de cinc espais. Una terrassa en el Passeig del Mercat només per a vianants, dos reservats per a 10 clients que comparteixen una celebració familiar o bé una reunió d’empresa i dues sales, la del primer pis i la de la planta, on entomar la carta i decidir què es vol menjar.
Un ticket de 50 a 55 euros permet fer un bon àpat entre propostes tan suculentes com la Cremosa de Pop.
En la seva confecció s’ha aprofitat el cap i les potes del pop, la part més gruixuda, tallat al ganivet per confegir una croqueta tradicional a partir l’aigua de la cocció del pop.
La Doble textura de Rosta s’ha madurat dues setmanes a la nevera abans de passar pel forn en dues tongades diferents i deixar-la reposar 24 hores. S’escalfa i s’arrodoneix una croqueta esplèndida.
La Xatonada dels Castells duu el seu romesco confeccionat amb ametlles, amb diferents plantes on s’instal.len les olives arbequines, l’escarola del Parc Agrícola del Prat, els tomàquets, el bacallà del nord i la ventresca de tonyina. Les distintes estacions dels ingredients s’assimilen als castells que signaria qualsevol de les nostrades colles, enxaneta inclosa. Els crostons de pa escampats pel capdamunt són els que estiren la mà.
L’Onyar-Merlès esdevé la paella d’ànec més autèntica que incorpora foie i figues. Gla, fruits secs i figues que netegen l’excés de greix.
L’Itxaso eta Mendi és la paella amb base de bacallà que es festeja amb cocotxes confitades i bitxo. L’oli de la confitura de les cocotxes confegeix un pil-pil amb el què el nostre xef, en Danko Perkovic, un cuiner croat que ha rodolat pel món i que parla un excel.lent català,-ret homenatge a la cuina basca.
Les postres són totes artesanals.
L’Amàlia Cheese-Cake porta ous ecològics, un únic formatge local i un núvol de gerds per entomar la juguesca.
El Pa de Pessic s’ha confeccionat amb tota la llimona i totes les llavors. Pa de Pessic de la tieta, llimona ecològica del Prat, ametlla de Tarragona, llorer fresc, crumbl de galeta i neules.
El Recuit de Casa Amàlia està fet amb llet fresca de cabra acompanyat de mel de carbassa.
Vins i caves autòctons fan costat a les menges del restaurant.
Un establiment que, ara fa sis anys, van reinventar tres joves emprenedors, en Jordi, l’Antoni i el Sergi.
El relleu a la fundadora Amàlia va quedar servit.
El gust pel menjar de qualitat, l’alta cuina i la professionalitat als fogons van ser la continuïtat d’un dels restaurants històrics de Barcelona.
Reportatge de Joan Porta García
Periodista