Al barri de Sant Antoni de Barcelona, des de fa un any i mig, creix cada dia que passa el
restaurant Candela en Rama, un espai pels amants de les bones tapes i, també, de tots aquells
comensals que volen gaudir d’un bon àpat, amb plats d’elaboració consistent.
Situat al carrer Parlament, 41, cruïlla amb Comte de Borrell, està dirigit als fogons pel xef
Ramon Panés que, alhora, s’encarrega de posar a punt les graelles d’altres locals del grup
gastronòmic 9 Reinas.
El Candela en Rama se’ns presenta com un espai vanguardista, amb tons de fusta cremats,
pedra i sostres molt alts. La il.luminació és força intimista convidant als comensals a encetar un
dineret familiar de forma distesa. El restaurant disposa d’un menjador annexa al principal on
les empreses, els sopars de treball o bé les celebracions tenen les seves taules per guarir la
intimitat. 

Una bona part dels proveïdors del restaurant són de proximitat. Així, les verdures provenen del Parc Agrari del Baix Llobregat; el peix arriba de les Llotges d’arreu del territori, la gamba de Palamós o el llagostí de Sant Carles de la Ràpita. El grup 9 Reinas distribueix la carn i, per tant, els seus restaurants van ben servits de filets i melosos de vedella de primera qualitat.
Els comensals són barcelonins que, des del boca orella, han sentit a parlar de les coccions d’aquest restaurant. Alguns turistes hi fan cap per tastar el reguitzell de tapes que s’ofereixen. Entre aquestes i, per obrir estómac, hi han els xips de Cornes de Soria. Un ratllat de llima i cansalada, tallada ben fineta, s’hi combinen a bans de passar pels fogons. Al capdavall,els xips romanen tallats molt fins i esclaten en tastar-los.

L’amanida russa s’ha confegit amb pastanaga i maionesa extreta de l’aigua de les piparres.
Això atorga al plat un sabor entre àcid i picant garantia d’un contrast excels al paladar.
L’amanida arriba a taula coronada amb un ou fregit amb punteta. El cruixent de la clara fregida
i el rovell d’ou cremós acaben trencant-se al plat. L’emulsió hi proporciona la combinació de
sabors més insòlita i més autèntica. Només hi manca la ventresca de tonyina que s’afegeix al
festí perquè no hi manqui cap ingredient.
El Croissant d’Steak Tàrtar s’ha confegit amb la carn de vaca picada a ganivet. El xef hi posa un
amanit de tàperes i cogombres, els perrins, la mostassa i el ketxup. Aquest mini croissant
marcat a la graella s’obre per dalt per introduir-hi la carn. El punt final el posa un cremós de
rovell d’ou picant.
El Calamarcet de platja, una vegada netejat, es deixa sencer. Marcat a la graella duu una base
d’all i botifarra, ben especiada, una especialitat traslladada del poblet de Villacarrillo a la
província de Jaén. En Ramon Panés ha decidit importar textures i sabors de contrades familiars
que bé coneix.

Entre els arrossos del Candela en Rama, hi destaquen el de Gamba vermella fet amb el fumet
dels caps del producte i el de costellar, amb Black Angus. Una part del costellar es cuina durant
12 hores a baixa temperatura. La base és una salmorreta al forn de llenya. El caldo de vedella i
el de pollastre acaben sumant el sabor precís a l’arrosset. La costella s’ha glacejat amb la
finalitat que quedi en el plat ben brillant. El toc de romaní amoroseix els ingredients.
Les carns com els xuletons, aquests de 500 grams, o l’entranya, sempre farcits de patates
fregides i de pebrots del Padró, esdevenen una darrera opció de la carta abans de passar a les
postres.

Tots els comensals poden optar per un menú d’entre 7 i 9 tapes que acaben coordinant amb el mateix xef.

La Torrada de Santa Teresa és l’especialitat del Candela en Rama. Rep un bany clàssic amb Bayley’s. Es un pa de brioix molt tendre banyat durant 24 hores. Ben escorregut i amb una marca de mantega s’incorpora a taula ben melós i amb una bola de gelat de Bayley’s al capdamunt.

El Coulant de xocolata porta carmel salat i un gelat de nata. El contrast de textures i sabors el fa força distinguit i singular.

Aquestes són només algunes de les originals receptes que ofereix aquest restaurant, el Candela en Rama, que acaba fent les delícies de tots aquells que hi fan parada i fonda.

Per a més informació: https://www.candelaenramarestaurante.com/

Reportatge de Joan Porta García