A tocar del Mercat de Sant Antoni el restaurant Can Vilaró rep cada matí una munió de productes frescos per atipar als clients més exigents.

 

Uns clients que són de la terra perquè l’espai encara no ha sofert la invasió dels turistes que omplen Barcelona. I ho són com els amos del restaurant. Fa 60 anys que els avis Vilaró van arribar al cap i casal des d’un poblet a prop de Cervera dins la comarca lleidetana de La Segarra. Van abaixar la persiana per primer cop a la meitat dels anys 60 i van iniciar una nissaga familiar de les més tradicionals.

 

En Sisco, amb nómés 15 anys, treia el nas pel restaurant dels pares, fins a ser traslladat a la cuina i, més endavant, al servei de les taules. Anys després, amb la seva esposa, la Dolors, es va encarregar de donar substància aquest racó gastronòmic únic a Sant Antoni i singularíssim en el ventall de restaurants barcelonins.

 

La tercera generació dels Vilaró, amb les germanes Anna i l’Alba, ajuda ara als pares en un local ampli que està ple de gom a gom des de primera hora del matí, amb els esmorçars de forquilla que fan les delícies dels exquisists comensals.

Els cervellets de xai arrebossats, les tripes de vedella o bé el cap i pota l’ estofat fregit amb ceba i cigrons, constiueixen l’avançada dels platillos que están per llepar-s’hi els bigotis.

 

Són quarts d’11 del matí i els proveïdors del mercat de Sant Antoni ja han deixat els productes frescos del dia al restaurant del carrer Comte de Borrell, 61.

Tot està a punt, doncs, perquè els cuiners que ja preparaven els plats quan romanien els avis Vilaró comencin la tasca diària confeccionada a partir de les receptes catalanes més cassolanes i tradicionals. Són plats creats específicament per ells i que s’observen a la pissarra del vidre del restaurant sense més explicacions. No li calen.

 

L’estofat de costelles duu una picada final que li atorga un sabor del que gaudeix el paladar més versátil. No hi han espècies que manllevin un gust exquisit d’ ametlla.

 

El bacallà pot ser a la llauna; si és el cas vé acompanyat d’unes delicioses mongetes i d’una salseta amb sanfaina. També es posible endrapar un bacallà a la viscaïna que es desfà en boca, acompanyat d’unes verduretes bullides que alhora en ressalten el gust.

 

Les mandonguilles amb bolets están fetes d’una barreja saborosa de carn de vedella i carn de porc. Els boletus i les gírgoles dansen al costat d’aquestes boles sucoses que provoquen l’èxtasi culinari.

 

Abans d’aquests plats principals, els fideus a la cassola amb un suquet suau i delicat, el trinxat de col amb patata i cansalada o bé la verdura més respectable amb patata caldoseta s’erigeixen en el preàmbul meravellós d’un àpat de categoría.

 

Un àpat al que no li caldrien les postres per la seva contundència. Però, qui pot deixar passar per alt la mel i mató de Can Vilaró?, la seva crema catalana acaba de sortir dels fogons ben cremadeta, el flam d’ou o bé el flam de formatge.

 

Unes postres confeccionades pels cuiners de Can Vilaró que han traspassat el pas del temps amb les seves receptes sabor d’ahir i de sempre.

 

En Sisco, la Dolors, l’Alba i l’Anna formen un equip sòlid ben envoltat d’ un servei força amatent al comensal.

 

Es la cuina d’ahir, de demà i de sempre….I cal fer-hi reserva perquè no hi estareu a temps.

 

Can Vilaró, el restaurant de la cuina catalana cassolana.

Por revistacatalunyagastronomica@gmail.com

Catalunya Gastronómica es una revista centrada en el mundo de la restauración y de la gastronomía en general. Nos enfocamos también en las bebidas y en los viajes.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.