Reportatge de Joan Porta García

Periodista

Can Cargol s’emmarca en un espai elegant on la fusta, el caliu i la tradició s’uneixen per acabar de propiciar una vetllada gastronòmica entranyable. Els cargols i la carn a la brasa són les especialitats d’aquest establiment que evoca les més nostrades masies. El restaurant ha fidelitzat un públic autòcton que gaudeix dels productes de proximitat que, cada matí a primera hora, arriben frescos de Mercabarna, de distribuïdors consolidats i de qualitat com ara Cebisco o Boquet entre d’altres.

La Carta és ampla i, per a grups, hi ha l’opció de tancar un menú per 35 ó 45 euros en funció de la demanda.

En Youceph Bouzeta és el xef internacional del local que aporta la seva experiència culinària a un espai que, de la mà del Xavier Franch, ben aviat complirà els 30 anys de trajectòria al bell mig de Barcelona.

Entre les exquisideses hi trobem els Cargols que s’han elaborat amb una picada d’ametlles, ceba, all i julivert. S’afegeix el pa i els carquinyolis i, dins de l’olla, tot picat amb un sofregit que duu vi ranci i aigua. Bullit i passat pel turmix el següent pas és portar-los a taula.

L’Escalibada a la graella s’ha deixat infusionar fins que ha sortit la pell i agafa el sabor inconfusible del carbó. Es confita dins d’oli de girasol i es posa al forn.

L’Esqueixada de Bacallà duu ceba vermella macerada amb vinagre, sucre i sal. El sabor agredolç no deixa indiferent combinant alhora l’amargor de l’escarola amb el punt exquisit i més dolç que atorga el romesco. Al festí s’hi afegeix l’olivada.

El Fricandó neix d’un sofregit de ceba i una cocció de tomàquet caramel·litzat. El vi ranci i el caldo de pollastre li donen el seu sabor a la carn de Llata del jarret. La part més melosa de la carn s’hi acompanya de moixardons i d’una picada d’ametlles, xocolata i carquinyoli. Reposa entre 24 i 48 hores.

La Mitjana Vasca ha estat entre 30 i 40 dies madurant. La carn més a tocar de l’os a la brasa s’ha fusionat amb un rovell d’ou, la sal, el pebre i la ciracha, que és un picant tailandès.

Entre les postres del restaurant hi trobem la Crema Catalana artesanal, el Pudding de Coco. La pulpa del coco s’ha barrejat amb nata i una porció d’ou. S’aboca en un motlle i es posa al forn a 140 graus centígrads. Una hora i 15 minuts de cocció són suficients.

L’Arròs amb llet. S’elabora amb vainilla. Bull la llet i s’afegeix el sucre en 4 porcions alhora que s’emulsiona amb la mantega per oferir una textura saborosa.

El Viña Real entre els negres i el Verdejo entre els blancs són dues de les diferents varietats que es poden trobar per fer que l’àpat encara sigui més suculent.

Can Cargol és una opció gastronòmica de sempre que evoca els dinars familiars més clàssics amb el seus tocs mediterranis, la singularitat del xef amb les espècies que hi remena, i l’aroma de Masia que envolta l’atmòsfera.

Reportatge de Joan Porta García Periodista