Calabaza, el sabor del otoño

Si tuviéramos que encontrar un olor y un sabor que definieran el otoño, es más que posible que el de la calabaza ganara por goleada. La hortaliza por excelencia de estos meses se incorpora a nuestra vida formando parte de nuestra alimentación y hasta de nuestra decoración prácticamente desde septiembre hasta diciembre.
Y no es de extrañar porque a su rico sabor se añaden sus grandes propiedades, por eso aquí te damos algunas ideas para disfrutar de ella en su mejor momento: desde una crema hasta una cerveza, sin dejar atrás Halloween. 
 
DE TEMPORADA
Cuando se habla de las bondades del consumo de alimentos de temporada no se hace exclusivamente por cuestiones de precio o de sabor, también porque es cuando resultan más apetecibles. Un buen ejemplo de ello es la calabaza, ya que cuando las temperaturas empiezan a caer, las cremas de verduras calentitas o unas buenas hortalizas asadas se convierten un plato muy, muy apetecible. Y precisamente a base de calabaza se elabora una de las cremas más adecuadas para estos días desapacibles gracias a su toque dulce y sus innumerables propiedades nutricionales.
 
La calabaza ayuda a controlar los niveles de azúcar, está cargadita de minerales como el hierro, zinc, potasio, calcio y magnesio además de vitaminas como la C,  la E y las del grupo B (entre ellas, el ácido fólico). Por ello es más que adecuada para cualquier tipo de alimentación pero, como hemos dicho antes, pocas cosas más apetecibles que una rica crema de verduras para estos primeros días de frío y lluvia. Así que aquí te proponemos una receta fácil, sana y ligera que es perfecta como primer plato.

Crema de calabaza asada. Ingredientes: 750gr de calabaza, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 500ml de caldo, Aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada.  Preparación: 1. corta la calabaza en cuadraditos y métela en el horno –calor arriba y abajo- durante unos 40 minutos a 220 grados. 2. Mientras rehoga corta la cebolla y el ajo y rehógalos en aceite a fuego suave. 3. Mezcla en la batidora todos los ingredientes, salpimenta al gusto y ralla un poquito de nuez moscada. Listo. Rápido, sencillo y riquísimo.

CERVEZA DE CALABAZA

La cerveza a base de calabaza tiene una larguísima tradición en Estados Unidos, pero en España la hemos conocido hace muy poco tiempo y es una pena porque está muy, muy buena. En Cervezas La Sagra, por ejemplo, elaboran Calabaza, a base de calabaza y canela, de un precioso color rojo anaranjado. Posee un cuerpo denso y aterciopelado, un aroma intenso, dulce y afrutado, con suaves notas de canela y clavo y un sutil retrogusto amargo al final. Es Ideal para maridar con carnes, legumbres, pescados y también, como aperitivo. En Madrid puedes encontrarla en locales especializados en cervezas artesanas como La Sagrada Fábrica bajo el nombre de La Sagra Calabaza y Canela o en Blue Moon Taphouse, como Pumpkin Ale.

 

UN CUENTO DE MIEDO

¿Sabes por qué se colocan calabazas en Halloween? El origen está en una antigua leyenda celta en la que se cuenta que hace muchos años, el diablo fue a buscar la noche del 31 de octubre a un granjero que se dedicaba a estafar a sus vecinos, pero Jack, que así se llamaba el granjero consiguió engañarlo y atraparlo y el diablo a cambio de su libertad le prometió que jamás volvería a buscarlo. Pasados unos años, Jack murió y como era de esperar  fue rechazado tanto en el cielo como en el infierno, por lo que se vio condenado a vagar por los oscuros caminos del purgatorio. Antes de partir, el granjero pidió una luz para poder alumbrarse en el camino y el diablo le entregó una brasa que nunca dejaría de arder. Jack cogió una de las calabazas que llevaba, le hizo un hueco y metió la brasa. Desde entonces, la historia de Jack of the Lantern corrió como la pólvora por toda Irlanda y cuándo estos emigraron a EE.UU., se llevaron consigo la tradición de tallar las calabazas con caras terroríficas y colocarlas la noche de Halloween en las ventanas de las casas para ahuyentar al diablo.
 
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Ginger & Soda. Prensa gastronómica
Sonia Valero 
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Catalunya Gastronómica es una revista centrada en el mundo de la restauración y de la gastronomía en general. Nos enfocamos también en las bebidas y en los viajes.

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