Reportatge de Joan Porta García

Periodista

Al carrer Valldonzella número 46 hi trobem Ca l’Estevet, un restaurant emblemàtic al cor de Ciutat Vella que regenta en Pepe Cabot agafant els regnes del que va ser la Fonda Navarro en anys de la República, una casa de menges catalanes on s’hi feien les receptes catalanes més autèntiques. L’amo de Ca l’Estevet escenifica la quarta generació d’una família de restauradors. Al bell mig de Barcelona, al carrer Bergara, hi van romandre durant dècades al capdavant de Ca l’Agustí.

El restaurant té tres espais, dos reservats i una sala principal. Als meravellosos anys 60 aplegava als integrants de la Gauche Divine que acudien a l’establiment per compartir l’àpat amb una de les seves vetllades culturals.

El menú de Ca l’Estevet s’enfila als 32,50 euros de dilluns a divendres. El local romana obert des de les 13 fins a les 15.30 hores dilluns a dijous i, també, al vespre, de 19.30 hores a 22 hores. Els divendres i els dissabtes s’allarga fins a quarts d’11 i els diumenges obre des de les 13 hores fins a les 15.30 hores.

Estem davant d’un establiment clàssic amb fotografies penjades a les seves parets que evoquen figures del cinema llegendari de Hollywood, a més d’esportistes d’elit de tots els temps.

Del Mercat de la Boqueria hi arriben les carns, el conill, el cap i pota, els cargols, una matèria prima que arribarà als fogons del xef, en Dani, per transformar-ho en menges delicioses. Del parc agrari del Prat provenen la fruita i la verdura.

Ca l’Estevet compta amb carn ecològica del Ripollès. Un escorxador de Campdevànol és el distribuïdor d’aquest producte.

El 90 per cent dels seus vins són catalans. Els vespres del Montsant, el Clos Abella del Priorat, el Pere Ventura quant a cava se succeeixen entre les peticions dels comensals.

L’Escudella i la Carn d’Olla és un plat que aquest restaurant ofereix amb fruïció de peticions tots els dimecres de l’any. No hi falta de res. La pilota, els galets de Nadal, la botifarra negre, els cigrons i la col.

L’Amanida de Cap i Pota porta la patata confitada, la vinagreta amb ceba, les tàperes i els cogombres.

Els Canelons de la casa passen per un rostit de porc i de vedella confegides amb sopes de pa amb llet. Introduït el caldo el rostit s’allarga per espai d’hora i mitja. Beixamel i mantega, llet, sal i pebre i nou moscada acaben integrant una matèria prima nostrada.

Les Mandonguilles amb sèpia parteixen d’un sofregit de sèpia tallada amb una salsa de tomàquet, romesco, fumet de peix i, finalment, les mandonguilles.

El Fricandó duu un sofregit de ceba. Tapa plana i un sofregit que no menysté un raig de conyac, vi rosat i cervesa. El saltejat de moixardons festeja els ingredients.

La Crema catalana de l’Estevet s’ha elaborat amb un litre de llet, una infusió amb canyella, pell de llimona i rovell d’ou.

El Flam d’ou al bany maria porta mel neret.

El Pijama resulta d’una munió de flam, préssec i la fruita de temporada més adient.

Ca l’Estevet és història de Barcelona. Diverses generacions de barcelonins han trepitjat les seves parets i han gaudit dels seus àpats.

Reportatge de Joan Porta García

Periodista.