• El nuevo concepto recupera la tradición del edificio que albergó la histórica perfumería Álvarez Gómez inspirándose en las antiguas boticas y en el arte de mezclar aromas, sabores y momentos especiales

• La propuesta se articula en dos espacios complementarios: La Botica, un lobby bar de carácter social, y Sala de Mezclas, un restaurante con una propuesta de mayor profundidad

• La coctelería de autor, desarrollada junto a Amarguería y el mixólogo Alberto Villarroel, reinterpreta grandes clásicos en una propuesta aromática inspirada en la histórica Perfumería Álvarez Gómez

Madrid, abril de 2026.- El emblemático y exclusivo JW Marriott Hotel Madrid presenta Botánicos Álvarez, su nuevo concepto gastronómico inspirado en la histórica perfumería Álvarez Gómez y en el antiguo concepto de botica, un espacio donde aromas, ingredientes y conocimiento se combinaban con precisión.

La propuesta traslada esa idea al universo culinario contemporáneo, poniendo el foco en el producto, el equilibrio y el arte de mezclar sabores y momentos alrededor de la mesa. Con una clara vocación urbana y conexión con la ciudad, Botánicos Álvarez se estructura en dos espacios complementarios. Por un lado, La Botica, el lobby bar social del hotel, con una propuesta de platos más desenfadada y protagonismo de la coctelería; por otro, Sala de Mezclas, el restaurante donde la propuesta gastronómica adquiere mayor profundidad y sofisticación. Ambos comparten una misma filosofía: una cocina honesta, basada en el producto, y una forma contemporánea de entender la gastronomía.

La Botica: el punto de encuentro social del hotel

Ubicada en el lobby de JW Marriott Hotel Madrid, La Botica es un espacio vivo, dinámico y social pensado tanto para huéspedes como para público local. La experiencia gira en torno a una cocina sencilla, reconocible y directa, donde el protagonismo recae en el producto de calidad. Pequeños platos pensados para compartir, evocando la tradición madrileña del aperitivo y el placer de reunirse alrededor de la mesa.

Entre sus propuestas, destacan el steak tartar tradicional, las croquetas de jamón ibérico puro, la lubina picante con patata cristal, el tatín de cebollas y parmesano, así como sándwiches tipo sando. La propuesta de coctelería adquiere un papel protagonista dentro de La Botica y ha sido desarrollada por Amarguería junto a Alberto Villarroel, uno de los mixólogos más reconocidos de la ciudad.

La carta de se basa en el concepto “twist on classic”, en el que se revisitan grandes clásicos de la coctelería desde una perspectiva sensorial inspirada en la histórica Perfumería Álvarez Gómez, creando una conexión líquida, aromática y atemporal entre perfumería y coctelería. Entre las creaciones destacan cócteles como Jean Claude Pandam, con ginebra London Dry infusionada en pandam, cordial de lima y vermú seco; el Negroni Marriott, un negroni gasificado con ginebra London Dry, Campari, vermú dulce y camomila; Chingón, con mezcal, limón, kiwi y cacao blanco; o New Fashioned, con bourbon, flor de sauco, agua de rosas y naranja. La carta se completa con una selección de vermuts, vinos y destilados, elaborados en muchos casos con ingredientes procedentes del propio JW Garden, reforzando la conexión entre botánica y gastronomía que inspira todo el proyecto.

Sala de Mezclas: una experiencia para disfrutar sin prisas

Más allá de La Botica se encuentra Sala de Mezclas, el restaurante de Botánicos Álvarez dentro del hotel. Un espacio donde la propuesta gana profundidad a través de una cocina más elaborada, sin perder el carácter cercano y reconocible que define el proyecto.

En un ambiente tranquilo, elegante y acogedor, la carta combina platos de inspiración tradicional con otros de influencia internacional, siempre con el producto como eje central. Así, conviven elaboraciones como la ternera en vinagreta de huevo y alcaparras o el milhojas de salmón con mantequilla de hierbas con propuestas como los pappardelle al ragú de buey con parmesano o las pizzas de inspiración italiana. También destacan las elaboraciones a la madera y al fuego, como el lenguado a la romana con salsa tártara y col en vinagreta o el solomillo a la parrilla con cebolletas glaseadas al tomillo y foie.

Con este nuevo concepto gastronómico, JW Marriott Hotel Madrid refuerza su apuesta por una oferta gastronómica conectada con la ciudad, donde la gastronomía se entiende como una experiencia para disfrutar, compartir y quedarse.