Al carrer Casanovas 85, a tocar d’Aragó, hi trobem aquest local elegant de l’Eixample, decorat amb gust pels seus amos, els germans Roger i Adrià Borràs.

Són els artífexs de duu a terme, des de fa poc més de tres anys, una cuina excelsa en sabors i en textures que combina allò més tradicional amb tocs de modernitat.

Bodega Borràs romana oberta des de les 13 hores fins a les 16 hores els dilluns i de dimarts a dissabte ho fa des de les 13 hores fins a les 16 hores i de 19 a 23 hores.

Eclèctica quant a l’estètica amb quadres i botelles penjats a les seves parets també ho és respecte als fogons.

La matèria prima és de proximitat amb varietats autòctones quant als vins, l’oli del Paquito de Granyena de Les Garrigues, un arbequina 100 per cent, el peix de la Llotja de Mar i el producte ibèric de les cambres extremenyes importat a casa nostra.

Disposa d’un espai interior amplíssim amb la possibilitat de tancar alguna de les seves àrees per a celebracions familiars o bé reunions d’empreses.

La Gilda Borràs obre els estómacs amb els ingredients tradicionals i una base d’aigua de piparra

Bodega Borràs ha aconseguit fidelitzar la gent del barri, cridar l’atenció dels turistes que van amunt i avall a la cerca d’un bon àpat. Ho ha fet a partir dels tast de productes com ara el Tàrtar de Mar; una corbina salvatge amb gamba vermella i calamar de la costa amb la seva vinagreta cítrica i caviar.

Les Vieires amb una generosa torrada de coliflor, carxofa confitada i pernil ibèric.

El Mar i Muntanya, papada ibèrica de porc ibèric amb calamarsons de platja al capdamunt, patata parmentier i una salseta per donar-hi més sabor encara.

L’Arròs de Gamba vermella amb la marca de sèpia indispensable, el fumet de peix de roca, l’allioli amb el cap de la gamba tot emulsionat per excel.lir quant a sabor.

Les postres de l’establiment s’inicien amb un Mil Fulls de crema catalana. Infusionada la llet amb faba tanka. Una espècie rallada s’hi afegeix al festí.

La Torrada de Santa Teresa feta des d’un brioix casolà, farcida amb crema d’ametlla i una bola de gelat de llet merengada. La base de crema anglesa endolceix més la torrada.

Els Carquinyolis amb moscatell de Sant Quintí i catànies en són una altra especialitat.

El Coulant de Xocolata no hi pot faltar pels més llaminers amb la recepta clàssica i fornejat vuit minuts al moment.

Bodega Borràs ofereix producte autèntic de la terra amb una brasa que fa que els àpats esdevinguin saborosos als paladars.

Reportatge de Joan Porta García