Al carrer Consell de Cent 288, tocant a Rambla Catalunya, on estava situada la mítica discoteca Trauma, hi romana ara aquest establiment únic quant la seva concepció. Hi entoma textures, espècies i sabors de la cuina asiàtica per combinar-los amb la més nostrada mediterrània.
Ho fa de la mà del xef Miguel Sánchez. Experimentat en fogons d’arreu del món abans de convertir-se en reputat cuiner va llicenciar-se en medicina. D’aquesta simbiosi neix l’art de les seves elaboracions. Plats que entren pels ulls, es canalitzen per l’olfacte, i acaben assaborint-se sense pensar-s’ho dos cops.
Estem davant d’una cuina d’autor autèntica que ha voltat per l’univers per acabar confegint amb mestressa plats únics.
Blau Verd esdevé un local elegant, amb sostres alts, que suma la modernitat amb allò més clàssic. El resultat passa per entaular-se dins d’un ambient càlid, familiar i amb un servei acurat i amatent.
En Miguel, editat per Planeta, acaba d’escriure la seva darrera creació literària. Duu per títol Neurogastronomia. A partir de la seva expertesa a l’àmbit dels cinc sentits ens repassa el més lluït de les millors cuines del món, la francesa, la italiana, l’espanyola, la xinesa i la japonesa. Aquest neurocientífic amb ànima de xef ens endinsa pels coneixements que fan que acabi elaborant la cuina dels sentits, la genuïna que ha creat en aquest local de l’Eixample barceloní.
Entre els aperitius hi trobem un hummus que evoca flaires i sabors d’altres contrades.
També una albergínia marinada amb pebrot i amb l’anxova com a novetat per atorgar-li el seu punt salat més adient.
L’arròs negre amb fruits del mar és un dels plats emblemàtics del restaurant. Particularment interessant per la seva sobrietat i el contrast de colors immersos.
El Pollastre tanca el nostre àpat. Estem davant d’una cuixa saborosa amb pocs condiments però amb una textura que obre el paladar de bat a bat.
Quant a les postres distintes varietats culinàries xineses i japoneses d’una forma minimalista obren pas als gelats més quotidians.
Aquesta és la cuina d’aquest home savi, en Miguel Sánchez, que ha fet possible que els bons gourmets xalin d’allò més amb una cuina de sensacions, de sabors que se succeeixen sense deteniment, alhora que la vista i el tacte gaudeixen d’un àpat singular.
Reportatge de Joan Porta García