Al bell mig del Raval, al cor de la ciutat de Barcelona, s’hi troba una d’aquelles joies excepcionals que semblen haver escapat al pas del temps: el Bar Muy Buenas, un racó emblemàtic que ens transporta a la Ciutat Comtal més Modernista. Situat al carrer del Carme número 62, es tracta d’una icona de la cuina catalana d’aquella que en diem “de tota la vida”. Plats de cullera de primera qualitat i tapes i platets per obrir l’estómac constitueixen una carta que recorre els sabors de la terra a la manera més tradicional.

La historia del local comença l’any 1896, quan la família Ràfols hi va obrir en aquest mateix emplaçament una bacallaneria. Aquest projecte es va acabar l’any 1928, coincidint amb la fundació del Muy Buenas com a Casa de Menjars. A dia d’avui, veiem com aquesta data omple les parets del local i els plats que ens serveixen.

Entrar al Muy Buenas és com fer un viatge al passat: travessant les seves tres sales, petites però molt acollidores, ens endinsem en un univers modernista, on hi destaquen els diaris de l’època de les parets, les antigues ampolles de vi, el to tènue i groguenc de les llums i, sobretot, el patró geomètric del terra rogenc. És, en definitiva, el producte de diverses generacions que han volgut cuidar i respectar un espai i la seva màgia a través dels anys.

La cura i el manteniment del local i la seva essència particular corren a càrrec del Grup Confiteria que, amb la voluntat de revifar espais emblemàtics amagats per la ciutat, s’encarreguen que bars com el Cèntric, l’homònim Confiteria o el Muy Buenas segueixin sent un símbol d’història, qualitat i tradició.

Pel que fa a la teca, la cuina funciona gairebé sense aturador d’una del migdia a dotze de la nit (amb una petita interrupció de sis a set de la tarda). És per això que, pràcticament cada dia, hi podem trobar, tant turistes com barcelonins, endrapant un fricandó a les quatre de la tarda o a les onze del vespre. Per aquest motiu, juntament amb l’encant modernista anteriorment esmentat, el Muy Buenas és una parada habitual mencionada en recomanacions turístiques, els qui tenen una oportunitat fenomenal de gaudir dels millors plats típicament casolans en un ambient d’allò més especial.

Les especialitats del menú són el fricandó, el civet de cérvol, els musclos al cava i el pollastre a la catalana, tots quatre servits en quantitats més que generoses. Pel que fa al civet, es tracta de trossets molt tendres de carn amb patates, banyats en una salsa deliciosa de xocolata i vi, que combina la dolçor i l’amargor amb moltíssima cura. Els musclos al cava se serveixen amb una mica de ceba, julivert i altres herbes, que conformen un plat perfecte per compartir com a entrant.

Pel que fa a les tapes i platets, hi destaquen l’amanida russa, l’amanida verda i el clàssic pa amb tomàquet. L’amanida russa se serveix muntada i amb pa per a acompanyar i destaca per un petit detall que deixem per descobrir als pal·ladars més exquisits. L’amanida verda consta de ventresca de tonyina, tomàquet de temporada i diferents classes d’olives, tant verdes com negres.

A més a més, hi trobem plats tan típics com els bunyols de bacallà, la llonganissa de pagès, la bomba melosa de vedella o les anxoves de l’Escala. Tot plegat sense sortir de Catalunya, però amb el millor de cada casa.

I per si encara s’ha quedat algú amb gana, la carta de postres disposa, com no podia ser d’una altra manera, de tradicions tant d’aquí com la crema catalana tradicional, el pa amb xocolata oli i sal o el braç de gitano de nata amb crema cremada i chantilly, entre d’altres.

Però tot plegat no s’acaba aquí: el bar compta amb una àmplia oferta de vins i licors de la terra, entre els quals hi destaquen el vi de Misa de Tarragona i el Rasim Vipansit L’Olivera. Pel que fa als licors, a banda de Brandys autòctons i Ratafies de tota mena, hi trobem noms clàssics com el Patxarà, el Pastís de contraban o la crema d’arròs “Segadors del Delta”.

Finalment, cal esmentar que el local compta amb una sala per a esdeveniments privats que, juntament amb la carta de cocktails, fan del Muy Buenas una molt bona opció per a qualsevol celebració. T’imagines quelcom millor que degustar un Tirant Lo Blanc o un Lluís Permanyer en un racó modernista com aquest?

Carme Roig Canal

Periodista