Reportatge de Joan Porta García
Periodista
El Bar Fischer, situat al carrer Aribau 135, entre els carrers de Còrcega i de Rosselló, ha obert portes ara fa dos mesos. Pren el relleu de l’Aribau Tapas, un clàssic al barri de la mà del incombustible Vicente i la seva senyora als fogons. El look de l’autèntica Bodega de l’establiment, amb botelles als estands, preserva l’ambient dels dos espais interiors, el darrer amb cuina oberta per famílies, empreses i celebracions. La fidelització del veïnat fa que la terrassa estigui a vessar des del migdia.
Oferiex un menú per 14,95 euros de dimarts a divendres des de quarts d’una fins a les quatre de la tarda. L’horari és repeteix els dissabtes mentre que els diumenges i els dilluns el restaurant romana tancat.
Tres joves emprenedors, l’Alex, la Yveying i la Yuejie donen vida al Fischer que rep aquest nom per l’admiració que sent el propietari per l’il.lustre jugador d’escacs dels vuitanta, un dels més grans de la història d’aquest esport.
La carn és ecològica, el marisc prové de la Boqueria i la fruita i la verdura arriben fresques cada matí via comanda a un pagès maresmenc.
La tendència gastronòmica de tapes i platillos va acompanyada d’un sinuós accent asiàtic en alguns dels sabors dels plats que s’hi donen.
Una selecció de vins catalans, altres de francesos i caves del Penedès, de Bolet festegen les menges.
Hi trobem la Croqueta de Sípia, a partir d’una matèria tallada a mà i farcida d’un suquet de gamba. La beixamel hi dóna el toc final.
Els Macarrons amb secret ibèric duen una salsa d’elaboració pròpia que completen un dels star dishes de la carta.
La Ploma Ibèrica a la graella del for Jasper amb un sabor irresistible al paladar. L’escalivada dolça augmenta la potència del plat, amb una textura excelsa.
El Carpaccio de Ventresca de Tonyina des d’uns talls finets amb una amanida que rep un toc especial de salsa asiàtica. Flamejat i amanit amb un rajolí de soja.
El Peix del dia i el Marisc fresc completen el bo i millor de la proposta gastronòmica del Fischer.
La Corbina amb pastanaga o bé el Bacallà amb una concentració de tomàquet xerri fan de convidats.
A les postres es pot triar entre uns Carquinyolis de Sant Quintí, un Brownie de Nata, un Tatén de Poma i un Flam amb Nata.
Propostes artesanals fetes a casa.
Dos mesos del Bar-Restaurant Fischer a l’esquerra de l’Eixample.
Bona cuina, cuina jove.
Reportatge de Joan Porta García
Periodista.