Reportatge de Joan Porta García

Periodista

El passat 5 de juny va reobrir portes el Bar Bodega Manolo, al cor gracienc, un establiment que pren cura dels guisats de tota la vida, els tastos de l’àvia, amb la renovació i el toc de modernitat que ofereix el seu xef Rodrigo. Amb formació a l’Escola d’Hosteleria Hoffman en Rodrigo i en Roger s’han fixat l’objectiu de recuperar el bo i millor de la cuina mediterrània dins d’un espai entranyable.

Bar Bodega Manolo, situat al carrer Torrent de les Flors 101, a tocar de la Plaça Rovira, disposa d’un menjador que acull 42 comensals, amb un petit espai interior amb quatre taules ideal per a celebracions familiars més íntimes o per a reunions d’empreses. Dues taules altes a l’entrada del local permeten el vermut a qualsevol hora del dia. De fet, els fogons ja funcionen a quarts de 10 del matí i fins a les quatre de la tarda. Al vespre l’horari de cuina s’inicia a les 19.30 hores i s’allarga fins a les 10 del vespre des de tots els dijous fins els dissabtes.

L’ambient informal, amb botelles enquestades a les seves parets i la calidesa del tracte de l’encarregat, en Toni, i de tot el seu equip fan que l’estança esdevingui plàcida.

Durant les primeres setmanes de rodatge el restaurant ja ha aconseguit fidelitzar els veïns de sempre mentre s’hi afegeixen els turistes que baixen del Park Güell i rodolen pel laberint dels carrers de Gràcia.

Entre els àpats hi sobresurt el Cap i Pota. Un sofregit de ceba, all, nyora, xoriço fumat i un rajolí de vi ranci. La pota s’ha desossat i el caldo pur de la gelatina serveix per confegir un guisat d’un sabor esplèndid.

Al Fricandó, els nostres xefs han treballat la llata de vedella fregida introduint un sofregit de cebes, alls i conyac. El vi ranci aconsegueix assaborir la menja.

Les Patates Braves poden obrir el paladar dels comensals des de la seva doble fritura amb força all i un sofregit de tomàquet reduït al màxim. L’oli picant pel capdamunt hi acaba de festejar la menja.

Una alternativa és l’Amanida Russa, força al dente, amb els seus cogombres, la seva pastanaga, la tonyina i tres maioneses, la principal elaborada artesanalment. L’ou, la tonyina, el bitxo i el pebrot. Un bon raig d’oli de l’oliva amoroseix el plat.

Els Cigrons amb Bull Negre i Orella neix a partir de la fusió dels seus ingredients. Una reducció i el saltejat de pebrot i all acaben per completar el plat.

Els Calamars amb mongeta i ceba són una darrera delícia de la carta que ofereix el restaurant. La combinació dels seus ingredients propicia que el paladar tasti un plat ancestral a la manera dels nostres xefs.

La tasca dels xefs és compensada per la matèria prima que arriba del Mercat de Sant Antoni en el cas de les llegums, de Can Fisas, al Mercat de la Concepció, pel que fa a les verdures i a la fruita, pel peix fresc de la peixateria Elie del Mercat de Sant Antoni o, finalment, per les tendres carns de Bastús, de la Pobla de Segur a Lleida. Productes de primera categoria al servei d’aquest restaurant.

Els vins autòctons acompanyen el tast d’aquestes receptes tan nostrades.

Les Postres les encapçala la Crema Catalana, una barreja de nata i de llet, amb la pell de llimona i la pell de taronja per a major seducció culinària.

El Flam a l’Oporto parteix d’una reducció del licor amb sucre, nous de mantega i amanida de freses.

El tall de nata entre galetes s’afegeix a les opcions per tancar l’àpat.

Bar Bodega Manolo és una opció gastronòmica que no ha de passar inadvertida pels amants de la cuina tradicional que veuen incorporada la modernitat que aporten els seus cuiners als fogons.

Reportatge de Joan Porta García.

Periodista