Aubocassa 2015/16, primera añada elaborada con tecnología punta única en España

Aceite Aubocassa

Sale al mercado la nueva cosecha del aceite Aubocassa 2015/2016, elaborado por primera vez en la recién inaugurada almazara de la finca, única en España, que ha permitido obtener el mejor aceite Aubocassa que nunca ha existido. La almazara supone un punto de inflexión en el sector de la producción de aceite a nivel español y permite obtener los detalles más sutiles de las aceitunas.
La nueva almazara, integrada dentro de uno de los edificios más antiguos de la finca del siglo XII, permite extraer el aceite al mismo tiempo que se recogen las aceitunas, eliminando las esperas y los transportes habituales.

El aceite se elabora con un proceso nuevo que modifica el batido de la pasta de aceituna y la forma de atemperarla, un sistema que consiste en un intercambiador de calor o frío que consigue la temperatura óptima en pocos segundos, acortando los tiempos que ésta pasa en la batidora y las oxidaciones consecuentes que provocan la pérdida de los aromas.

De este modo, se obtiene una pasta de la máxima calidad, que mantiene los detalles más sutiles de las aceitunas, representativos del paisaje donde proceden los olivos (100% arbequina). Parte de la inversión de la nueva almazara ha sido financiada por fondos europeos FEADER y por las ayudas gestionadas por el Fogaiba del Govern Balear.
Aubocassa 2015/16 es de color verde amarillento, de aspecto opalescente. Con un aroma muy
intenso, a 15 cm de la copa se aprecian los aromas cítricos de piel de limón y hoja de limonero; y
en nariz recuerda a hierbas verdes finas y a lentisco.

En el borde de la copa aparece el huerto con el tomate de ramallet como protagonista; dentro se encuentran aromas a frutas como la manzana, el melocotón, la pera y el kiwi; y al fondo, se perciben frutos secos, sobre todo la almendra verde.
En boca la textura fluida y fresca deja una sensación amable y muy agradable. La almendra verde
y las frutas frescas tapizan la boca; es delicado e intenso, dejando una ligera sensación picante que
estimula las papilas. Es un aceite equilibrado, limpio y transparente.

EL ACEITE AUBOCASSA

El aceite se elabora en la finca Aubocassa, una antigua heredad del siglo XII situada en la
localidad mallorquina de Manacor, uno de los pocos lugares donde el sabor de la Mallorca agraria
ha sabido perdurar a lo largo del tiempo.

La finca, de 24 hectáreas, posee 7.380 olivos, todos ellos de la variedad arbequina, que se adapta muy bien a terrenos pobres y se la considera una de las mejores para la obtención de aceite. De esos olivos se obtiene Aubocassa, un aceite suave de enorme intensidad frutal que está acogido a la D.O Oli de Mallorca.
Aubocassa ha recibido diversos reconocimientos tanto a nivel nacional como internacional y se
comercializa en 26 países.
Precio aprox. Aubocassa 17 €
www.aubocassa.com / @aubocassa

revistacatalunyagastronomica@gmail.com

Catalunya Gastronómica es una revista centrada en el mundo de la restauración y de la gastronomía en general. Nos enfocamos también en las bebidas y en los viajes.

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