Como es habitual, el congreso contará con un territorio invitado principal. En esta ocasión, los Alpes volverán a ser protagonistas, representados por chefs procedentes de Francia, Suiza, Austria y Eslovenia, que viajarán hasta Andorra para mostrar la profundidad y diversidad de la cocina alpina a través de sus productos, sabores y propuestas. La gran novedad de esta edición será la incorporación de un territorio invitado especial pues este año se amplía la mirada hacia otro territorio montañoso de gran riqueza culinaria y cultural: Georgia.

El detalle del programa de esta cuarta edición se ha presentado hoy en Barcelona con la presencia de Betim Budzaku, CEO de Andorra Turisme, quien ha destacado que “en esta edición se incidirá en la calidad versus la cantidad para seguir ofreciendo una experiencia inspiradora que siga conectando territorios de alta montaña”. En este sentido, el director de grup gsr y chef ejecutivo de Vocento Gastronomía Jordi Parra ha explicado que, más allá de los grandes nombres de la cocina, “Andorra Taste apuesta por descubrir nuevos talentos, gente que aporta una mirada nueva, como es el caso de algunos de los cocineros que nos visitarán esta edición: Maximilian Stock, Sergio Sanz o Zineb Hattab”.

Desde el corazón de los Alpes llegarán propuestas que combinan tradición, innovación y compromiso. Destaca la presencia de Emmanuel Renaut (Flocons de Sel***, Megève), uno de los grandes referentes de la cocina de montaña a nivel internacional que, además, es presidente del festival Toquicimes. Este evento anual se celebra cada otoño en Megève y es una fiesta gastronómica de la cocina de montaña donde se reúnen chefs, productores locales y amantes de la gastronomía para celebrar la cocina alpina y compartir conocimientos sobre productos locales y técnicas culinarias. Con Renault, Andorra Taste ahondará en las claves que convierten a una cocina en cocina de montaña, representativa de su territorio.

De territorio también habla la cocina de Maximilian Stock, chef a cargo del estrellado Die Geniesserstube im Alpenhof* (Tux, Austria) desde donde reinterpreta la tradición tirolesa con sensibilidad contemporánea y conexión con el entorno bajo su filosofía ‘Alpine Taste’. Nacido en el mismo valle del Tuxertal -en pleno Tirol-, Stock representa una nueva generación de chefs comprometidos con la identidad gastronómica de su territorio con respeto absoluto por el producto local, la estacionalidad y la sostenibilidad. Unos valores de los que también hace bandera Zineb Hattab, una chef de origen hispano-marroquí reconocida internacionalmente por su cocina vegetal, ética y con un enfoque radicalmente sostenible. Esta cocinera nacida en Blanes (Girona) de padres marroquíes, está al mando de la cocina de KLE** en Zúrich (Suiza), un local que ha despertado gran interés tanto entre público como críticos llegando a posicionar a su creadora como una de las 50 chefs que marcarán el futuro de la gastronomía mundial en los 50 Next 2022 Awards.

De los Alpes eslovenos se contará con la presencia de Uroš Štefelin, chef en Hiša Linhart**, en Radovljica, una ciudad rodeada de montañas. Reconocido por su habilidad para reinterpretar la cocina tradicional de Gorenjska mediante técnicas modernas; Štefelin, además, colabora estrechamente con productores locales y promueve iniciativas como ‘Okusi Radol’ce’, un proyecto destinado a preservar la cultura culinaria alpina eslovena.

Por su parte, Georgia hará historia como primer país del Cáucaso invitado a Andorra Taste. Desde Gudauri, a más de 2.000 metros de altitud, llegará Daduna Ghlonti (Skio), directora creativa de la Asociación de Turismo Gastronómico y Rural de Georgia y una de las mejores embajadoras de la cocina georgiana en Europa y Asia. Su participación permitirá descubrir una cocina milenaria, rica en fermentaciones, hierbas aromáticas, panes horneados en toné y sabores intensos que hablan de montaña, espiritualidad y convivencia.

Cocinas cruzadas

Siguiendo la estela de anteriores ediciones, Andorra Taste seguirá ofreciendo una mirada cómplice con sus territorios vecinos, Francia y España. La cocina francesa vuelve a Andorra Taste de la mano de Stéphane Tournié (Les Jardins de l’Opéra*, Toulouse), gran embajador de la cocina del suroeste galo cuya propuesta refleja una combinación equilibrada entre clasicismo, creatividad y conexión con el territorio. Una presencia en esta cumbre gastronómica que refuerza los históricos vínculos culturales y gastronómicos entre Andorra y Francia.

Entre los cocineros participantes destacan nombres clave de la cocina española vinculados al territorio y a la sostenibilidad. Estarán presentes Luis Alberto Lera (Lera**, Zamora), defensor de la caza sostenible y los sabores castellanos; Oriol Castro (Disfrutar***, Barcelona), uno de los referentes de la vanguardia creativa mundial; Jordi Vilà (Alkimia*, Barcelona), con su lectura contemporánea del recetario catalán; Javier Olleros (Culler de Pau***, Galicia), pionero en sostenibilidad y kilómetro cero atlántico; y Sergio Sanz (Lavedán, Huesca), una de las voces emergentes más prometedoras del Pirineo aragonés.

Asimismo también se contará con la presencia de Francis Paniego (El Portal de Echaurren**, Ezcaray, La Rioja), figura esencial de la cocina de montaña en la sierra de la Demanda que también sabe recrear el paisaje andorrano con la ayuda del chef catalán Jordi Grau en Ibaya*, el restaurante estrellado de Soldeu. Y aún otro chef con vínculos con Andorra, Hideki Matsuhisa, quien ofrece la vertiente asiática con su delicada cocina nipona en Koy Hermitage (Soldeu). Evidentemente, al escenario de Andorra Taste también subirán algunos de los chefs nombrados recientemente Embajadores de la Cocina Andorra, como es el caso del mismo Jordi Grau o compañeros de ollas y sartenes como Marcel Besolí (Celler d’en Toni, Andorra La Vella) y José Antonio Guillermo (Odetti Bistro, Escaldes-Engordany). Presencia de embajadores andorranos que también será destacada en las experiencias gastronómicas que acompañarán la celebración de este encuentro y en las que podemos encontrar nombres como Victoria Kemerer (Kökosnøt, Andorra la Vella), Rodrigo Martínez (Beç, Escaldes-Engordany) y Carles Flinch (Can Manel, Andorra la Vella).

Por último, esta cumbre de gastronomía de alta montaña tampoco se olvida del producto y el mundo de los vinos y abrirá un espacio a la reflexión enológica con la participación del Master of Wine Fernando Mora, quien compartirá su visión sobre el vino de montaña y los desafíos que afronta la viticultura extrema en tiempos de cambio climático. Lo propio hará Pau Santamaria, hijo del reconocido chef catalán Santi Santamaria, quien compartirá su conocimiento sobre un producto estrella de la montaña: las setas.

Cocina a pie de calle

Una vez concluidas las jornadas profesionales de Andorra Taste, tomará el testigo de la defensa de la cocina de alta montaña la feria gastronómica popular que cada año concluye el evento. Desde el viernes 19 de septiembre hasta el domingo 21, el entorno de la calle Veedors de Escaldes-Engordany se convertirá en el punto neurálgico de la cocina andorrana. Restaurantes y pastelerías de varias poblaciones andorranas se darán cita en este espacio para ofrecer a locales y visitantes una muestra de sus propuestas gastronómicas en formato tapa.

La feria, que estará abierta desde mediodía hasta la noche ininterrumpidamente, ofrecerá también varios talleres gastronómicos, catas y showcookings. Una oferta lúdica y didáctica -gratuita- que no sólo va dirigida al público adulto sino que también tendrá un espacio pensado especialmente para los más pequeños, el Aula Kids. Todo ello amenizado con música en directo para acompañar esta fiesta de la gastronomía de alta montaña.

La apuesta de Andorra por la gastronomía

A través de Andorra Taste, tanto su parte profesional como su lado más popular, Andorra reivindica el papel esencial de la montaña en la construcción de nuevas narrativas gastronómicas. Además, pone en valor su propia gastronomía y la da a conocer a todos los niveles. No en vano, Andorra Taste es punta de lanza dentro del plan estratégico de posicionamiento gastronómico que el Principado está llevando a cabo. Presentado este mismo año, este documento pretende reforzar el papel de la gastronomía como elemento identitario del país y potenciar el turismo gastronómico.

Entre las acciones realizadas a este fin, y como cierre a la presentación de Andorra Taste en Barcelona, Hideki Matsuhisa y el chef andorrano Rodrigo Martínez (Beç, Escaldes-Engordany) han ofrecido un cuatro manos de cocina de alta montaña en el restaurante barcelonés del primero, Koy Shunka*. Matsuhisa, quien además está presente en Andorra con su propuesta gastronómica en Koy Hermitage (Soldeu), y Rodrigo Martínez, uno de los recientemente nombrados Embajadores de la Cocina Andorrana, han elaborado un menú que respiraba montaña con productos como la trucha, las setas, la donja (embutido típico andorrano elaborado con panceta) o el trinxat. Producto del territorio revisionado por estos chefs para poner en valor el territorio y ofrecer una mirada contemporánea de la cocina de alta montaña.

El almuerzo ofrecido por Hideki Matsuhisa y Rodrigo Martínez ha sido el segundo de una serie de cuatro manos en los que cocineros andorranos, todos ellos embajadores de la cocina de su país, comparten gastronomía y amor por la montaña con cocineros de otros destinos. El primero de estos encuentros tuvo lugar en la misma Andorra, con la presencia de Paolo Casagrande (Lasarte***, Barcelona) en el Ibaya* (Soldeu) que conduce Jordi Grau, bajo la dirección gastronómica de Francis Paniego. En los próximos meses se realizarán otras experiencias gastronómicas de alta montaña en Madrid y en Toulouse, Francia.