El restaurant Ali Ocakbasi, situat al cor de l’Eixample, al carrer Enric Granados 69, esdevé l’autèntic turc per naturalesa a casa nostra. Així té el gust de reivindicar-ho l’amo del local, Aktug Birinci, que defensa l’autenticitat de la seva cuina, l’artesania en l’elaboració i la qualitat dels productes amb què treballen els cuiners.

L’Ali Ocakbasi s’allunya de la cuina dels shawarmas tan tradicionals i recurrents i aposta per una elaborada configuració de la cuina de la part asiàtica turca. Els talls de la carn són diferents, tot es fa amb la mà, amb la finesa dels ganivets amb la què s’esmicola el xai o la vedella. Les carns vénen de la província de Zamora i, en cap cas, s’utilitzen les màquines de les carnisseries.

La condimentació i el seu pas per la graella acaben resolent l’acabat dels plats.

La carta del restaurant es divideix en 4 parts.: els entrants freds, els entrants calents, els plats principals i les delicioses postres turques.

Quant als entrants freds hi trobem l’Hummus amb pasta de cigrons i tahini, amb detalls d’albergínia, patata i pebrot verd que deixen un gust excitant al paladar.- També, el Kopoglu que esdevé un dels formatges més saborosos del centre de Turquia amb mantega; el Girit Efesi, tres tipus de formatge combinats amb pinyons. El plat va acompanyat de pasta de tomàquet amb nous caramel·litzades i all. Tot recobert d’un formatge cremós que atorga el maridatge excels d’allò dolç amb allò salat. Hi ha l’Ali Tarator per arrodonir una safata excelsa que ens acosta l’Ikrame, la cambrera que ens fa el servei de la manera més acurada. Estem davant d’una salsa d’all fermentada amb iogurt i ceba caramel·litzada, pastanaga i remolatxa cruixent. A tots aquests tastos s’hi afegeix un puré d’albergínies cuites amb iogurt i all.

Són les verdures cuinades a la manera turca que obren l’estómac per tot allò que està per arribar.

Entre els entrants calents hi trobem l’Icli Kofte, bola de Bulgar farcida de carn de xai i nous esmicolades.

També, el Pastirmali, un hummus casolà amb rodanxes de pastrami rostit.

Feta la breu digestió d’aquestes menges és hora de degustar el Karisik.

Són brotxetes de tres tipus de carn. La primera és el Pilic, cuixa de pollastre marinat amb espècies; la segona és el Saslik, medallons de vedella marinats amb anells de ceba. La tercera, l’Ali Kebap, de xai i de vedella. En tots els casos, la carn es desfà en boca per la seva tendresa i la insolent qualitat que hi esmerça.

El segon principal que es pot triar és el Gevrek. Són quatre embolcallats de Kebap de xai que s’han mòlt a mà. Es planten a taula embolcallats amb pà Lavash i se serveixen amb el seu puré d’albergínies rostides. No hi faltarà la salsa de iogurt, tomàquet i all. Aquest pa s’elabora al moment i tal com surt del forn arriba amb tot el seu caliu a taula.

Els vins negres i blancs són a gust del consumidor.., denominació d’origen d’arreu del territori per acompanyar les menges.

 

Quant a les postres, al Baklava amb gelat s’hi suma el Katmer que és una pasta de full farcida de crema de festucs amb gelat.

 

El te verd turc ajuda a pair bé aquesta festa gastronòmica.

El local de l’Aktug Birinci és elegant, intimista amb tènue lluminositat que convida a la conversa i fa que la vetllada sigui d’allò més agradable.

 

Quatre mesos i mig de vida té el nadó, l’Ali Ocakbasi, sens dubte, destinat a regnar entre els restaurants turcs per excel.lència de Barcelona.

Por revistacatalunyagastronomica@gmail.com

Catalunya Gastronómica es una revista centrada en el mundo de la restauración y de la gastronomía en general. Nos enfocamos también en las bebidas y en los viajes.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.