Es, sin duda, uno de los alimentos más versátiles. Tanto en platos salados como en postres, la zanahoria siempre puede encajar en cualquier receta. Para demostrarlo, hoy te traemos cuatro recetas muy diferentes de la mano de los foodies referentes en redes: @come.vive.viaja, @theveganguiri, @tasty_hunting y @lauraconketo. Un desayuno, un plato principal, un tentempié y un postre en los que la zanahoria es el ingrediente estrella.

Tal y como dice la propia Irene, «Las crepes siempre me han parecido una receta súper disfrutona. Cada uno las rellena de lo que más le gusta, y si las haces con zanahoria, como éstas, ya estas incluyendo verdura antes de elegir tu relleno favorito.»

Ingredientes
Para que en una sartén de 24cm salgan unas 8 unidades:

·  1 zanahoria rallada (80 gr)

·  1 taza / 250 ml agua

·  1 taza / 110 gr harina de garbanzos

·  1 Cucharada zumo de limón. Neutraliza el sabor de la harina de garbanzos

·  1 Cucharada Aceite Oliva Virgen Extra

·  1 cucharadita de cúrcuma, pimienta y sal

Elaboración:

1.    Tritura todos los ingredientes. Engrasa la sartén con un poco de aceite, cocina por los dos lados y ¡Listas!. Ya puedes disfrutar de tus crepes de zanahoria.

2.    Guárdalas en un tupper en la nevera y las tendrás perfectas 3 ó 4 días. Rellena de lo que quieras y cómelas en frío o calientes en el micro o sartén.

Ingredientes

·  500g zanahorias 

·  1 cebolla blanca 

·  2 patatas pequeñas 

·  1L caldo vegano 

·  1 cucharada cilantro en polvo 

·  1 manojo cilantro fresco 

·  Sal & pimienta al gusto 

Elaboración

1.     Empieza sofriendo la cebolla, que habrás cortado en trocitos anteriormente, durante un par de minutos hasta que se ponga dorada.

2.    Ahora añade las patatas cortadas y una cucharada de cilantro en polvo junto a la cebolla que estabas sofriendo y sigue moviendo todo durante un par de minutos más. 

3.    A continuación, añade las zanahorias en dados y el caldo vegetal a la olla, y cocina a fuego lento durante media hora.

4.    Después de 30 minutos todo debería estar blandito y cocido. Añade un buen manojo de cilantro fresco a la olla y tritura todo.

5.    Cocina la sopa durante un par de minutos más y sírvela en un bol con un poco de pan. Y ahora a disfrutar! 

Ingredientes

·  60g de zanahoria cruda rallada

·  30g de harina de avena (sin gluten)

·  2 cdas de queso crema light

·  2 cdas de aceite de oliva virgen extra

·  Sal

TOPPINGS: 2 huevos medianos, 1 cdita de mostaza, 1 cda de yogurt natural o griego, rúcula y especias al gusto

Elaboración

1.    Mezcla en un bol todo los ingredientes para las tostadas. Una vez tengas una masa homogénea extiéndela sobre papel de horno en tu sandwichera y hazla con medio alto 5 min. Pasado el tiempo retira el papel, y hazlo un poco más hasta que esté tostado

2.    Para el topping cocina los huevos 10 min en agua hirviendo, pártelos a la mitad y separa las yemas de las claras. Luego, pica las claras, mezcla las yemas con el yogurt y la mostaza y, por último, revuelve todo

3.    Sirve con rúcula, los huevos y un poco de tus especias favoritas

Ingredientes carrot cake:

·  280 g de harina de almendra

·  1/2 cdita de polvo de hornear

·  100 g de aceite de coco o mantequilla derretida

·  70 g eritritol

·  3 huevos

·  200g de zanahoria o calabacín

·  Vainilla

·  Canela

·  Sal

Ingredientes del cheesecake:

·  Mascarpone: 250g

·  Nata: 175g

·  Huevos: 1

·  Eritritol: 30g

·  Ingredientes par el frosting:

·  Nata líquida para montar: 200g

·  Queso crema: 50g

·  Mantequilla 25 g

·  Edulcorante al gusto

Elaboración bizcocho: 

1.    Mezcla en un bol la harina de almendras, el eritritol, canela y polvo de hornear.

2.    Añade los huevos, el aceite de coco y la zanahoria, si quieres bajar los carbs usa alabacín y un poquito de zanahoria.

3.    Por último, añade a la mezcla nueces pecanas.

Elaboración cheesecake:

1.    Pon en un bol el mascarpone, la nata, el eritritol, la vainilla, vainilla y huevo y mezcla todo muy bien.

2.    Ahora, en un molde, pon primero la mezcla de la carrot cake y encima añade la mezcla del cheesecake.

Ebaloración frosting:

1.    Mezcla en un bol la nata, la mantequilla, el queso y el endulzante. Una vez esté el bizcocho frío, extiende el frosting por encima.