Cafe Moderno BCN 1916.: cuina de mercat

Reportatge de Joan Porta García
Periodista

El Restaurant Cafè Moderno BCN 1916, situat al carrer Hospital número 5, a tocar del Teatre
Romea i a pocs metres del Gran Teatre del Liceo, esdevé l’espai més recurrent entre els
amants de l’òpera que aprofiten la mitja part per a fer un mos en aquest local i, també, entre
els teatreros que surten a quarts de deu del vespre, i ja s’han fet clients habituals d’aquest
restaurant.

Vorejant Les Rambles de Barcelona el Cafè Moderno esdevé un dels clàssics de la cuina de
proximitat, la cuina de mercat, km 0, que té les seves fonts entre els proveïdors del territori
que, en una bona parts dels casos, acaben servint al mercat de la Boqueria.
La decoració és molt càlida, amb una munió de vidres als interiors que ajuden a crear més
amplitud, alhora que atorguen un toc afrancesat i modern a un espai destinat a fer un àpat de
categoria. Una música suau vetlla per crear l’armonia a l’espai.

El mànager del Cafè Moderno, Oscar Gràcia, hi destaca la versatilitat dels seus fogons. Hi
encabeixen carns, peixos, arrossos i tota mena de tapes. Assegura que les peticions dels
comensals han canviat força i, ara per ara, no resulta estrany que una família de quatre
comparteixi a taula un xuletó d’un quilo o bé faci una tapa, de primer, i una bona daurada amb
les seves verdures com a plat principal.


Els fumets s’elaboren a la mateixa cuina del restaurant. Els peixos es fan a la planxa però, en
ocasions, també hi apareix algun lluç a la marinera que treu el cap acompanyat de l’albergínia
o el porro.


El melós de vedella roman sis hores al forn a temperatura força baixa. En el moment de la
mossegada esdevé d’una tendresa i una melositat incomparables. Va acompanyat del seu puré
de patates.
Els peus de porc són una altra de les delícies de la casa. Si bé se’n fan arrebossats amb una
mussolina d’all, allò més habitual és desossar-ho configurant-se amb una ceba de figueres
caramel.litzada i una base de patates. Són força cruixents i surten tan cuits que no val a badar
per fer la primera de les mossegades.
El xuletó es presenta a taula fet a la pedra. S’ha deixat fer a la planxa i es serveix amb el desig
que sigui el mateix comensal qui acabi per trobar el punt de satisfacció. Les verdures de
temporada a la planxa o les patates al caliu són les que fan guàrdia al costat d’aquesta menja
tan complaent.


D’arrossos, al Cafè Moderno BCN 1916, n’hi han per remenar i per vendre. Mar, mar i
muntanya, negre…El suquet s’ha confeccionat amb un cap de llamàntol, cranc, algues, tot el
que li atorga un sabor excels. Aquests arrossos surten de l’elaboració d’un caldo de peix. Són
80 litres a la setmana els que esperen pacientment quin és el producte al que serviran de
timoner abans de ser servit.

Les postres són artesanals. Elaborats a la casa. Des del Tiramisú al pastís de formatge, no se’ls
acaben sense donar pas a un exquisit cafè Saula-Bourbon que deixa un regust magnífic per
concloure un àpat difícilment oblidable.

El Cafè Moderno BCN 1916 resulta, doncs, imprescindible pels amants de la bona cuina, de la
cuina autèntica de mercat, sostenible i elaborada a l’estil de l’àvia més recalcitrant.
Es el sabor d’ahir i de sempre.

Reportatge de Joan Porta García.

Periodista.

Por revistacatalunyagastronomica@gmail.com

Catalunya Gastronómica es una revista centrada en el mundo de la restauración y de la gastronomía en general. Nos enfocamos también en las bebidas y en los viajes.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.